[发明专利]一种分离手剥山核桃下脚料壳仁的方法

说明书

技术领域

本发明涉及山核桃的加工技术领域，具体涉及一种分离手剥山核桃下脚料壳仁的方法。

背景技术

山核桃(Carya cathayensis)是中国著名的干果和木本油料作物，具有很高的经济价值主要分布在29°～30°N，118°～120°E，即安徽的宁国、歙县、旌德、绩溪和浙江的临安、淳安、安吉、桐庐等县市。山核桃仁香脆可口，营养价值丰富，含有各种微量元素，具有润肺、滋补之功效，还可以降低血脂，预防心脑血管疾病等人体保健方面的作用。

经检索，2002年05月16日，浙江省临安市清凉峰镇顺溪村王新昌，申请了发明专利02119416，公开号是：CN1380014A，分类号是A23L1/36；A23L3/40。该发明涉及一种手剥山核桃的加工制作方法，在山核桃蒸煮脱涩后，将山核桃进行筛选分类，再进行裂壳工序，即将不同大小的山核桃分别放入类似于半个山核桃形状的内凹的特制模具中，用内凹的特制锤子敲打至其外壳出现许多裂缝，约五分之一的外壳碎落，裂壳后筛去碎壳，放入锅中加水浸没，加入调料搅拌均匀，煮沸约15分钟后捞出沥干水份，再将山核桃在100-150℃的条件下烘烤20-30分钟，烘烤时又碎落部分外壳，出炉后将碎壳筛去，包装成品。采用本方法加工可使山核桃剥食方便，比传统加工的山核桃高2-3倍，从而扩大山核桃的消费市场，提高山核桃的经济价值。

新疆农业大学硕士学位论文：核桃破壳取仁方法及实验研究，公开了核桃壳、仁分离实验，测定了核桃壳、仁的密度。通过对不同大小比例的核桃壳、仁的实验，得出核桃壳、仁的上浮时间差，通过对不同品种的核桃实验，得出核桃品种的差异不影响核桃壳、仁的上浮时间差，从而利用核桃壳、仁上浮时间的差异，实现核桃壳、仁的分离。但未公开基于山核桃壳、仁密度的差异而采用溶液分离法来分离山核桃下脚料中山核桃壳、仁的方法。

山西省晋城市阳城县凤城镇上芹村芹南街26号卢柳均，申请发明专利200910075291.X，公开号是：CN101642279A，该发明属于核桃的加工技术领域，具体涉及一种山核桃的破壳方法。主要是解决人工破壳、效率低，容易造成壳的破坏，不能完整的将壳破开的问题，其主要采用将山核桃在水中浸泡放入沸水或蒸汽锅中加热，再降温后取出，然后用手动冲压机破壳。具有容易破壳。且获得完整山核桃壳，成品率高等优点。该现有技术公开了将山核桃在水中浸泡、加热后用手动冲压机破壳的方法，但也未公开用乙醇溶液、氯化钠溶液及添加了碳酸氢钠的氯化钠溶液分离未经熟化处理和经过熟化处理的山核桃下脚料中壳、仁的方法。

目前利用山核桃作为原料进行加工的产品主要有手剥山核桃和手剥山核桃仁。通常采用手剥去壳的方法和山核桃剥壳机，两者方法的生产过程均会产生一些由碎山核桃壳、碎山核桃仁以及杂质组成的下脚料。对于粒径较大的壳仁，一直采用手工挑选分离，但对于较为细碎的下脚料中的壳和杂质一直没有方法去除，使得这些混有壳及杂质的山核桃仁无法再利用，而通常山核桃产品价格又较高，给企业带来较大的经济损失。检索相关现有技术，尚未发现能够有效分离山核桃壳仁下脚料的方法。因此，本发明建立一种有效分离山核桃下脚料的方法，成为解决手剥山核桃仁浪费的前提，并能为山核桃仁的再次利用提供基本保障。

发明内容

本发明旨在提供一种从手剥山核桃下脚料中分离出山核桃仁的方法，该方法由下脚料预处理、分离液的配制、壳仁分离、漂洗、烘干等过程组成。

试剂：食盐NaCl、食用碱NaHCO₃、盐酸HCl、柠檬酸C₆H₈O₇、酒精C₂H₅OH。仪器及设备：筛分机或筛子、水池或不锈钢桶或塑料桶、致密不锈钢丝网漏勺。

一、分离未经熟化处理的生山核桃下脚料中壳、仁的方法：

1.采用筛分机或筛子将未经熟化处理的生山核桃下脚料进行筛分，保证颗粒度能通过2目筛网；

2.在常温下，配制浓度为15％-20％酒精C₂H₅OH溶液；完成分离液A的配制；

3.在常温下，配制质量分数为12％-15％的食盐NaCl溶液，完成分离液B的配制；

4.将筛分过的未经熟化处理的生山核桃下脚料放入分离液A中，充分搅拌1分钟，静置1-3分钟，未经熟化处理的生山核桃下脚料的添加量为溶液的10-50％；

5.静置分层后，用致密不锈钢丝网漏勺捞出上层物质——少量的未经熟化处理的生山核桃内壳；