[发明专利]一种酸凝果蔬干酪及其制备方法

权利要求书

1.一种酸凝果蔬干酪，其特征在于主要包括以下重量份的组份：

酸凝排乳清后干酪半成品：90～95份，浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子汁中的任一种：3～5份，盐、糖中的一种或两种：≤5份；

上述酸凝排乳清后干酪半成品是用以下方法制备：将采集的液态原料乳，经常规过滤、除杂后，在90～95℃下杀菌4～6分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为0.95～1.05: 0.95～1.05，其接种量2%～3%，在32℃～35℃下发酵6～8小时，之后在60℃～65℃下杀菌30～35分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品；

上述浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子汁是用以下方法制备：以番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子中的任一种为原料，去皮、去籽后打浆，浓缩，然后在90℃～95℃下微波杀菌5～8秒后即得浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜或橙子汁备用，浓缩后上述番茄、芹菜、胡萝卜汁的可溶性固形物含量为32%～38%，黑加仑、草莓、橙子汁的可溶性固形物含量为62%～65%。

2.一种酸凝果蔬干酪的制备方法，其特征在于包括以下制备过程：

（1）将采集的液态原料乳，经常规过滤、除杂后，在90～95℃下杀菌4～6分钟；冷却后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌用量比例为0.95～1.05: 0.95～1.05，其接种量2%～3%，在32℃～35℃下发酵6～8小时，之后在60℃～65℃下杀菌30～35分钟，排出乳清，之后即得酸凝排乳清后干酪半成品备用；

（2）以番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜、橙子中的任一种为原料，去皮、去籽后打浆，浓缩，然后在90℃～95℃下微波杀菌5～8秒后即得浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜或橙子汁备用；

（3）将上述酸凝排乳清后备用的干酪半成品：90～95份与上述备用的浓缩番茄、黑加仑、草莓、芹菜、胡萝卜及橙子汁中的任一种：3～5份及盐、糖中的一种或两种：≤5份的量充分混合，混合均匀后压榨成型放置10～12小时，切割后在50℃～55℃下干燥8～10小时之后真空包装，即得所述果蔬干酪成品。

3.如权利要求2所述的酸凝果蔬干酪的制备方法，其特征在于所述的第（2）步骤上的浓缩，是指浓缩后所述番茄、芹菜、胡萝卜汁的可溶性固形物含量为32%～38%，黑加仑、草莓、橙子汁的可溶性固形物含量为62%～65%。

4.如权利要求2或3所述的酸凝果蔬干酪的制备方法，其特征在于所述的原料乳为牛乳、羊乳、马乳、骆驼乳中的一种。