[发明专利]一种即食烟熏贻贝的加工方法

权利要求书

1.一种即食烟熏贻贝的加工方法，其特征在于它的具体加工步骤为：清洗、蒸煮贻贝→脱壳取肉并冷却→往贻贝肉中加烟熏浸泡液并浸泡→滤去烟熏浸泡液并将贻贝肉进行低温热风干燥→真空包装→杀菌。

2.如权利要求1所述的一种即食烟熏贻贝的加工方法，其特征在于所述的清洗、蒸煮贻贝的加工工艺为：将贻贝清洗干净，然后放入蒸煮锅中进行蒸煮，其中控制水与贻贝的重量比为1：2～3，蒸煮水温为85～90℃，蒸煮时间为5～10 min。

3.如权利要求1所述的一种即食烟熏贻贝的加工方法，其特征在于所述的往贻贝肉中加烟熏浸泡液并浸泡的加工工艺为：将贻贝肉放入容器中，然后往贻贝肉中加入由香辛料、蛋白酶、烟熏液和水混合而成的烟熏浸泡液，其中香辛料的含量为贻贝肉重量的0.5～2%，蛋白酶的含量为贻贝肉重量的0.5～4%，烟熏液的含量为贻贝肉重量的1～2%，水的含量为贻贝肉重量的30～50%，并在4～15℃的温度下浸泡2～5小时。

4.如权利要求3所述的一种即食烟熏贻贝的加工方法，其特征在于所述的香辛料由辣椒油和花椒油按2：1的比例混合而成。

5.如权利要求3所述的一种即食烟熏贻贝的加工方法，其特征在于所述的蛋白酶为复合蛋白酶、中性蛋白酶或转谷氨酰胺酶。

6.如权利要求3所述的一种即食烟熏贻贝的加工方法，其特征在于在用烟熏浸泡液浸泡贻贝肉的过程中，将贻贝肉每隔20～30 min翻动一次。

7.如权利要求1所述的一种即食烟熏贻贝的加工方法，其特征在于所述的滤去烟熏浸泡液并将贻贝肉进行低温热风干燥的加工工艺为：将贻贝肉中的烟熏浸泡液滤掉，然后在45～70℃的温度下进行低温热风干燥20～50min，在干燥的过程中，每隔10～15min将贻贝肉翻动一次。

8.如权利要求1所述的一种即食烟熏贻贝的加工方法，其特征在于所述的杀菌工艺为：将真空包装好的贻贝肉放在80～100℃的温度下杀菌20～40min。

9.如权利要求1所述的一种即食烟熏贻贝的加工方法，其特征在于所述的杀菌工艺为：将真空包装好的贻贝肉进行微波杀菌40～240S。

10.如权利要求1所述的一种即食烟熏贻贝的加工方法，其特征在于所述的杀菌工艺为：将真空包装好的贻贝肉进行辐照杀菌。