[发明专利]一种美味猪肉卷的制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种食品的加工方法，特别涉及一种美味猪肉卷的制作方法。

背景技术：

猪肉是人们餐桌上食用最多的肉制品之一，猪肉中含有丰富的蛋白质和维生素，猪肉可提供有机铁和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。猪肉筋少肉多，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。猪肉属酸性食物，其吃法较多，最普遍的方法有炒、炖、炸或制作成肉馅等。这些方法都比较传统，味道单一，容易使人们失去食用的兴趣，同时在制作过程中会不同程度地破坏肉内的营养成份。

发明内容：

本发明的目的就在于提供一种美味猪肉卷的制作方法，该猪肉卷食用方便，可保持蔬菜与猪肉原有的新鲜程度、色泽风味和营养成份，同时该猪肉卷的制作方法合理严格、操作性强，适合工业化生产，制作效率高，制作出的猪肉卷安全卫生、品质稳定。

如上构思，本发明的技术方案是：一种美味猪肉卷的制作方法，其特征在于：将猪肉绞制、将蔬菜斩细后与辅料搅拌均匀，然后用百叶卷起包紧，最后进行速冻，即可。

上述猪肉选用冷鲜8∶2肉。

上述猪肉采用直径为6mm的孔板绞制。

上述蔬菜采用芹菜。

上述猪肉、蔬菜与辅料的重量配比是：猪肉100份、食盐4～5份、味精0.5～0.6份、白胡椒粉0.3～0.5份、生姜6～8份、大葱12～16份、料酒1～2份、芝麻油3～5份、蚝油2～4份、芹菜25～50份、百叶100～150份、淀粉10～15份和水10～15份。

上述速冻是在18℃冷库中速冻12h。

本发明具有如下的优点和积极效果：

1、本产品外形美观、味道醇正、入味均匀，口感细嫩，同时能较好地综合猪肉和蔬菜的营养成份，并且容易储存，食用简单、方便，可长期存放。

2、该猪肉卷的制作方法合理严格、操作性强，适合工业化生产，制作效率高，制作出的猪肉卷安全卫生、品质稳定。

3、食用方法多样，可蒸熟，也可表面裹浆后油炸。

具体实施方式：

实施例1：取8∶2肉100kg、食盐5kg、味精0.6kg、白胡椒粉0.3kg、生姜6kg、大葱12kg、料酒1kg、芝麻油3kg、蚝油2kg、芹菜50kg、百叶100kg、淀粉10kg和水10kg。

(1)清洗：将生姜、大葱、芹菜洗净。

(2)绞肉：8∶2肉通过直径6mm孔板绞制，生姜、大葱、芹菜分别斩细。

(3)搅拌：将绞完的8∶2肉与斩细的生姜、大葱、芹菜混合后与上述各种辅料充分搅拌均匀；水和淀粉混合成浆，待用。

(4)成型：将搅拌好的肉馅放在规格50×30mm的百叶中心，卷成条状，接口处用淀粉将粘劳，每个产品规格30g。

(5)速冻：将制好的猪肉卷摆放整齐，不得相互粘连，推入18℃冷库速冻12h。

实施例2：取8∶2肉100kg、食盐4kg、味精0.5kg、白胡椒粉0.3kg、生姜6kg、大葱15kg、料酒1kg、芝麻油3kg、蚝油2kg、芹菜30kg、百叶100kg、淀粉10kg和水10kg。

(1)清洗：将生姜、大葱、芹菜洗净。

(2)绞肉：8∶2肉通过直径6mm孔板绞制，生姜、大葱、芹菜分别斩细。

(3)搅拌：将绞完的8∶2肉与斩细的生姜、大葱、芹菜混合后与上述各种辅料充分搅拌均匀；水和淀粉混合成浆，待用。

(4)成型：将搅拌好的肉馅放在规格50×30mm的百叶中心，卷成条状，接口处用淀粉将粘劳，每个产品规格30g。

(5)速冻：将制好的猪肉卷摆放整齐，不得相互粘连，推入-18℃冷库速冻12h。