[发明专利]一种牛肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉的制作方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

现有技术在对牛肉的烹炒过程中，由于烹炒程序的缺陷，所制作的牛肉常有肉细小、片薄、营养不全面、烹饪营养素流失多等问题。据分析，营养素流失的原因之一是肉片细小而薄所造成的。另外，制作步骤的缺陷导致在炒制过程中相关营养素的流失，尤其蛋白质所含B族维生素，无机盐损失较大。其中，VB1损失率为10％-15.6％，VB2为10％-12％，无机盐为10％，蛋白质为10.4％，脂肪为20.6％。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中由于制作工艺的缺陷而导致牛肉营养成分流失的问题，提供一种牛肉的制做方法，利用该方法可以提高牛肉的营养成分。

本发明的目的按照如下技术方案来实现：

一种牛肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

1)、精选牛肉剔筋并洗净；

2)、将牛肉切分成若干个约50克重的牛肉块；

3)、将牛肉块放入兑入清水的酱油中腌制30～45分钟；

4)、将腌制后的牛肉块上浆在-2℃～-5℃条件下饧发10分钟；

5)、将饧发后的牛肉块在150度的油温中过油一分钟；

6)、将牛肉配料放入牛肉块中搅拌；

7)、将搅拌后的牛肉块放入锅中在100～120℃的温度下烹炒20秒；

8)、出锅装盆。

上述制作方法中的牛肉配料(按重量比例计算)如下：

牛肉：88～92％

作为优选的方案，牛肉配料(按重量比例计算)的如下：

牛肉：90.5％

将装盆后的牛肉冷却、杀菌后密封包装，可在摄氏零下3度的条件下冷藏8～12个月。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明在制作上采用大块状态烹饪，在配方上作了筛选改善，在制作过程中使用先进制作工艺操作手法流程：清水加酱油浸泡(吸水膨胀)；上浆冰封(封水分)；过油(保嫩)。将牛肉炒熟成品。起锅捞出即可待用。冷却、杀菌后密封包装冷藏即可(-3度)。

2、采用本发明的牛肉制作方法，营养素被复合在里面不易流失，保存了无机盐、蛋白质、VB1、VB2和维生素PP、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。主要在搅拌过程中将发制好的食料均匀包裹在一起封住水分、养份流失，滑炒过程牛肉外层起硬皮有效保护了营养成份的流失。利用本方法制得的牛肉每100克的营养成分含量大约如下：无机盐0.6克；蛋白质2.6克；VB10.25克；VB20.16克；维生素PP 0.15克；脂肪0.25克。

具体实施方式

实施例1

一种牛肉的制作方法，包括以下步骤：

1)、精选牛肉剔筋并洗净；

2)、将牛肉切分成若干个约50克重的牛肉块；

3)、将牛肉块放入兑入清水的酱油中腌制30分钟；

4)、将腌制后的牛肉块上浆，放入冰箱在-3℃条件下饧发10分钟；

5)、将饧发后的牛肉块在150度的油温中过油一分钟；

6)、将牛肉配料放入牛肉块中搅拌；

7)、将搅拌后的牛肉块放入锅中在100℃的温度下烹炒20秒；

8)、出锅装盆。

上述制作方法中的牛肉配料(按重量比例计算)如下：

牛肉：89.5％

实施例2

一种牛肉的制作方法，包括以下步骤：

1)、精选牛肉剔筋并洗净；

2)、将牛肉切分成若干个约50克重的牛肉块；

3)、将牛肉块放入兑入清水的酱油中腌制40分钟；

4)、将腌制后的牛肉块上浆，放入冰箱在-5℃条件下饧发10分钟；

5)、将饧发后的牛肉块在150度的油温中过油一分钟；

6)、将牛肉配料放入牛肉块中搅拌；