[发明专利]一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法

权利要求书

1.一种枸杞葡萄干红酒的酿造方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)将葡萄干与枸杞按质量比(3-5)∶1的比例混合均匀，得原料；

(2)向步骤(1)中制得的原料中加入其质量1.0-1.5倍的水，混匀，得混合液后，进行原料复水，灭菌，然后按0.25-0.4g/L的添加量加入活化酵母，静置发酵，得发酵料液；

(3)将步骤(2)制得的发酵料液压榨过滤，过80目筛除渣，取沉淀上清液，得酒样；

(4)将步骤(3)制得的酒样进行陈酿及澄清处理，即得枸杞葡萄干红酒。

2.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤(1)中的葡萄干为产自新疆吐鲁番的无核白葡萄干，颗粒大小8-13mm，粒重2800-3200mg，含糖量≥65％；枸杞产地为宁夏，颗粒大小为6-8mm，粒重≥90mg。

3.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)的灭菌为添加食品级H₂SO₃杀菌或巴氏杀菌。

4.如权利要求3所述的酿造方法，其特征在于，添加食品级H₂SO杀菌是指向混合液中按55-65mg/L的添加量加入食用H₂SO₃后静置10-15h。

5.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)的酵母为购自法国Lallemand集团公司的活性干酵母Lalvin Bourgorouge RC212。

6.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤(2)中的发酵，发酵温度为20-25℃，发酵时间120-168h。

7.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤(3)中的分离为压榨分离。

8.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤(4)中的澄清是将陈酿后的酒样自然澄清，倒罐去除沉淀物后，当到达成熟期时，进行硅藻土下胶处理。

9.如权利要求1所述的酿造方法，其特征在于，所述步骤(4)中的澄清处理后，还包括膜过滤或者高温瞬时杀菌及灌装的步骤。