[发明专利]一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的配方和制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种口香糖的配方及制备方法，具体涉及一种可调控口香糖在口腔咀嚼时甜味释放时间和甜感的口香糖的配方和制作方法。

背景技术：

以往的口香糖，一方面由于甜味剂(白砂糖、糖醇、高倍甜味剂等)在口腔咀嚼期间迅速溶解，甜味被迅速释放。刚开始咀嚼时甜度很高而随后的1-3分钟甜味迅速减少，另一方面由于口腔对前期甜度的适应，因此对口香糖咀嚼后期的甜味不再敏感，一般经3-5分钟后，口腔不但感觉不到甜味，反而会感到胶质的苦味。

发明内容：

本发明的目的提供是一种可调控口香糖在口腔咀嚼时甜味释放时间与甜感的口香糖配方和制备方法，该口香糖可以调控口香糖在口腔咀嚼时甜味释放时间与甜感。

为达成上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种可调控甜味释放时间与甜感的口香糖的制作方法，在搅拌胶基层时加入可调控甜味及甜感释放的复合添加剂；这种复合添加剂是采用单层或多层胶体包裹甜味剂，通过调控胶体层数来调节被包裹的高倍甜味剂的溶解速度以达到控制甜味释放时间；同时在用胶体包裹的高倍甜味剂时不同层数里的胶体里可加入不同量的高倍甜味剂以此来调节不同时间段里有不同量的高倍甜味剂的

溶解以此调控不同时间段里有不同的甜感；此复合添加剂在胶基层搅拌时加入即可制作可调控甜味及甜度的口香糖。

所述的复合添加剂中的甜味剂包含纽甜、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、阿力甜、甜蜜素、甜菊糖苷、甘草酸铵、罗汉果甜苷等的一种或两种以上复配混合物，其添加量根据甜度的倍数改变。

所述的复合添加剂具有以下特性：熔点≥80℃、溶解度≤5％、甜度一般为蔗糖的100-300倍，此种添加剂加入口香糖胶基时不溶于胶基只分散于胶基中。

所述的复合添加剂成型为长度＝0.5mm-4mm、宽度＝0.5mm-4mm、厚度＝0.5mm-1mm的长方形或正方形薄片。

口香糖组成成分为糖醇、胶姆糖基础剂、麦芽糖浆、卵磷脂、甘油、食用色素、三醋酸甘油酯、乳化剂、清凉剂、甜味剂、酸度调节剂、食用香精、液体酸、被膜剂；其中，复合添加剂所用成分组成部分包括微晶纤维素、阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、高倍甜味剂。

所述的复合添加剂的方法为：

(1)高倍甜味剂嵌入微晶纤维素；

(2)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；

(3)第一步与第二部原料混合喷雾干燥；

(4)成品。

所述的复合添加剂的方法为：

(1)高倍甜味剂嵌入微晶纤维素；

(2)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；

(3)将第一步与第二步原料混合喷雾干燥；

(4)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；

(5)将第三步干燥后成品再次与第四步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成二层包衣层；

(6)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；

(7)将第五步干燥后成品再次与第六步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成三层包衣层；

(8)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；

(9)将第七步干燥后成品再次与第八步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成四层包衣层；

(10)可重复第四步到第九步的流程使产品形成多层包衣；

(11)成品。

所述的复合添加剂的方法为：

(1)高倍甜味剂嵌入微晶纤维素；

(2)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水混合成乳化液；

(3)将第一步与第二步原料混合喷雾干燥；

(4)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水、高倍甜味剂混合成乳化液；

(5)将第三步干燥后成品再次与第四步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成二层包衣层；

(6)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水、高倍甜味剂混合成乳化液；

(7)将第五步干燥后成品再次与第六步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成三层包衣层；

(8)阿拉伯胶、卡拉胶、聚甘油脂肪酸脂、水、高倍甜味剂混合成乳化液；

(9)将第七步干燥后成品再次与第八步的混合乳化液进行混合，喷雾干燥，形成四层包衣层；

(10)可重复第四步到第九步的流程使产品形成多层包衣；

(11)成品。

所述的复合添加剂的配方为：