[发明专利]一种芹菜饮料及其制备方法

说明书

一、技术领域

本发明涉及一种芹菜饮料及其制备方法，属于果蔬饮料生产技术领域。

二、背景技术

目前国内外果蔬饮料的主要产品为芒果汁、猕猴桃汁、草莓汁、苹果汁、番茄汁、胡萝卜汁饮料等。其生产工艺为清洗、打浆(榨汁)、调配、罐装、杀菌。其产品中的酸味主要是通过柠檬酸或乳酸调配产生，产品存在不柔和的酸涩味；其产品中的香味主要是通过香精调配产生，产品头香和本味不协调。本发明不添加香精香料，采用乳酸菌发酵制备芹菜饮料，该法制备的芹菜饮料酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强，无芹菜的青涩味。

三、发明内容

本发明的目的是提供一种不添加香精香料，采用乳酸菌发酵的芹菜饮料及其制备方法。该法制备的芹菜饮料酸甜纯正、回味好、营养好、功能性强，无芹菜的青涩味。

本发明是通过以下技术方案实现的。

一种芹菜饮料，其特征在于是由下述原料成份和比例制备而成：芹菜汁5％～30％，糖浆或代用糖0.01％～30％，纯净水40％～94.99％。本发明优选比例范围是：芹菜汁10％～25％，糖浆或代用糖0.02％～25％，纯净水50％～89.98％。

一种芹菜饮料的制备方法：选择无腐烂、新鲜的芹菜为原料，榨汁后按以上组分及比例搅拌均匀，灭菌，灭菌温度为85～132℃，灭菌时间为2秒～10分钟；灭菌后将芹菜汁冷却至20～45℃后，将乳酸菌按照10³～10⁹cfu/ml的比例接种到灭菌冷却后的芹菜汁中，25℃～45℃发酵6～48小时，pH值3.0～5.0为发酵终点，将发酵后的芹菜汁进行温度90～132℃，时间2秒～10分钟的高温瞬时杀菌，无菌罐装；或先罐装封口后进行温度85～121℃，时间5～40分钟杀菌，即得成品。

本发明所述的糖浆可以是白砂糖、葡萄糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、麦芽糖醇、木糖醇、赤藓糖醇或低聚异麦芽糖中的任何一种。

本发明所述的代用糖可以是三氯蔗糖、阿斯巴甜、甜菊糖、安赛蜜或甜蜜素中的任何一种。

本发明所述的pH值发酵终点，可以根据不同口味的要求确定。

本发明所述的乳酸菌为干酪乳杆菌、卷曲乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌乳亚种、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、瑞士乳杆菌、约氏乳杆菌、副干酪乳杆菌、罗伊氏乳杆菌或唾液乳杆菌中的一种或两种以上。

本发明所述的乳酸菌以两种以上的乳酸菌搭配组合，协同发酵为优选方案。

本发明的特点在于：(1)可产生天然柔和酸味，有效去除芹菜的青涩味；(2)通过乳酸菌发酵可将芹菜汁中的氨基酸含量提高10％以上，风味物质提高30％以上，有效提高产品风味和口感；(3)充分保留芹菜原料中的维生素等营养成分；(4)延长食品保质期，防止腐败。本发明制备的芹菜饮料具有降血压，调节血脂、降低胆固醇，改善人体肠道微生态平衡从而增强人体免疫力的作用。实验研究表明芹菜饮料具有降低原发性高血压大鼠血压的作用，具体实验如下：

1材料与方法

1.1实验材料与动物

芹菜饮料由江中药业股份有限公司提供。选用SPF级的雄性原发性高血压大鼠(SHR)32只，10-11周龄，240-280g，收缩压＞180mmHg，由北京大学医学部实验动物科学部提供(实验动物使用许可证号：SCXK(京)2006-0025；实验动物生产许可证号：SCXK(京)2006-0008)。

1.2实验仪器

BP-98A型智能无创血压计，日本软隆科技有限责任公司。

1.3实验方法

SHR大鼠适应性喂养1周后，根据所测基础血压及体重，随机分为4组(每组8只)，分别为：空白对照组、芹菜饮料低、中、高剂量组。芹菜饮料剂量分别为4、8、16g/kg.bw，经灌胃给予，空白对照组灌胃给予相应剂量的蒸馏水。

各组动物每日灌胃1次，实验周期为4周。实验前1周开始隔天测定大鼠血压，待大鼠稳定适应后开始实验记录。实验期内各组动物自由进食饮水，每周在固定时间测量大鼠收缩压(systolic blood pressure，SBP)。在SHR大鼠清醒状态下，用BP-98A型智能无创血压计测定大鼠尾动脉收缩压。每个测试点均测定3次，取3次测定的平均值为该测试点的血压。实验末，股动脉采血，分离血清，采用放射免疫法测定血清醛固酮水平。

1.4数据处理方法

实验数据以“均数±标准差”表示，采用SPSS统计软件进行统计学处理。

2结果

表1芹菜饮料对SHR大鼠血压的影响