[发明专利]鲍鱼调味酱的加工方法

权利要求书

1.一种鲍鱼调味酱的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）将鲍鱼加工边角料清洗除杂后与水混合，加入打浆机中打浆制得鲍鱼粗浆，所述鲍鱼加工边角料与水的质量比为1:3～4；

（2）将鲍鱼粗浆过胶体磨进行均质微细化处理，制得超微粉碎鲍鱼匀浆；

（3）将超微粉碎鲍鱼匀浆加入蒸煮锅中，加热熬煮至沸腾，然后加入超微粉碎鲍鱼匀浆质量8～10%的复合调味辅料，搅拌使其充分溶解，所述复合调味料为食盐:白砂糖:味精:姜粉:胡椒粉:八角粉:茴香粉:花椒粉按65～70:20～25:4～5:1～1.5:0.8～1.5:1～1.5:0.8～1.5:0.8～1.5的质量比配制；

（4）再加入超微粉碎鲍鱼匀浆质量5～7%的淀粉，搅拌使其分散均匀，煮制温度90～100℃，煮制10～15min，即得。

2.根据权利要求1所述的鲍鱼调味酱的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，制得的鲍鱼粗浆的粒度为200～500μm。

3.根据权利要求1所述的鲍鱼调味酱的加工方法，其特征在于，步骤（2）中，进行均质微细化处理时，所述胶体磨转速为2000～5000r/min，制得超微粉碎鲍鱼匀浆的粒度为30～40μm。