[发明专利]一种菊芋酒及其制备方法

权利要求书

1.一种菊芋酒，其特征在于，以菊芋块茎为原料，先经过马克斯克鲁维酵母或鹰嘴豆孢克鲁维酵母、以及果酒酵母发酵，过滤再经后发酵，陈酿，即可得到所述的菊芋酒。

2.一种权利要求1所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于：具体的制备过程为，

(1)菊芋原料的准备：选择新鲜的菊芋，洗净后，进行破碎打浆处理，收集浆料至发酵罐或发酵桶中；向发酵罐或发酵桶中加入蔗糖，用蔗糖调整总糖度至21％～23％，糖度以葡萄糖计，再加入浆料0.02～0.03％(w/w)偏重亚硫酸钠，搅拌至均匀；

(2)主发酵：向发酵罐或发酵桶中加入活化好的马克斯克鲁维酵母或鹰嘴豆孢克鲁维酵母，接种量为5～8％v/v，在20～28℃下发酵2～3天，然后加入活化好的果酒酵母，接种量0.2～0.3％w/v(g/L)，20～28℃下继续发酵；监测发酵液中的酒精度和总糖度，待酒精度达到10％，总糖度降至0.9～1.1％时，主发酵完成；

(3)后发酵：过滤主发酵后的酒液，将得到的滤液装入密闭的罐或桶中，控温在18～20℃进行后发酵，当含糖量降至0.1％～0.2％时即完成后发酵；

(4)陈酿：后发酵结束后，将酒用虹吸管转入另一酒桶或缸中，密封，10℃～15℃下陈酿3～6个月；

(5)装瓶。

3.根据权利要求2所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于：所述的两种克鲁维酵母的活化方法为，将克鲁维酵母斜面用接种环刮取一环接种至100ml菊芋汁培养基中，于28℃下培养1～2d，即得活化后的克鲁维酵母；

所述的果酒酵母的活化方法为，取果酒酵母按照1∶15～1∶20w/v(g/ml)的量加入到含糖量为2wt％的蔗糖水溶液中，搅拌至充分溶解，然后活化2～3h，即得活化后的果酒酵母。

4.根据权利要求2所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于：步骤1)中，发酵罐或发酵桶装料量为其容积的60～80％。

5.根据权利要求2所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于：步骤3)中，将过滤得到的酒液装入密闭容器中，上面留出5～15cm的空间并封口。

6.根据权利要求2所述的菊芋酒的制备方法，其特征在于：步骤4)中，将虹吸得到的清液装入另一酒桶或缸中，并且将酒桶或缸装满封口。