[发明专利]一种炒制大片西瓜子及其加工方法

权利要求书

1.一种炒制大片西瓜子，其特征在于：其炒制时的原料组分重量份为：

大片西瓜子    97-103

食盐          2.0-2.5

甜蜜素        0.3-0.4

茴香          0.9-1.0

甘草          1.3-1.4

植物油        0.7-0.8

甘草提取物    0.10-0.13。

2.如权利要求1所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)原料预处理：对大片西瓜子先进行筛选分级，去除杂质及不符合要求的瓜子，保留粒径及色泽基本一致的瓜子；

(2)浸泡：将挑选好的瓜子放入盛有熟石灰的浸泡池里浸泡，浸泡时间为2--3小时，待手搓无明显润滑、表面颜色基本一致为止；

(3)脱膜：把刚浸泡好的瓜子，立即捞起放入清洗机中，用水不停的冲洗，直到冲洗到表面薄膜去除到98％以上，冲洗时间为30-40分钟；

(4)煮制：将辅料和脱膜后的瓜子加入煮锅内，加水煮沸，保持沸腾状2-3个小时；

(5)炕制：将煮制结束的湿瓜子推入炕房，进行炕制，每隔1小时进行一次强排湿，炕制时间2-3小时，炕制温度为80-90℃，要求瓜子的含水率达50-55％；

(6)炒制：将炕制好的大片西瓜子放入炒锅内，进行炒制，炒制温度为80-100℃，炒制时间3-3.5小时，整个炒制过程中采用由低温到中温最后高温的方式炒制；

(7)抛光：将炒制结束的瓜子出锅，迅速移入抛光机内，同时将植物油、甘草提取物加入到瓜子上，再次进行调味，抛光2.5-3.5小时，至瓜子表面光亮；

(8)冷却：抛光后的瓜子进行摊开冷却至30度以下装入半成品周转袋；

(9)精选除杂，去除不合格品；

(10)包装：将精选后的瓜子在室温下进行包装、入库。

3.根据权利要求2所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(4)中所述的煮制工序时间为2小时。

4.根据权利要求2所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(5)中所述的炕制温度为85-90℃，炕制时间2.5小时，炕制瓜子的含水量为50％时出炕。

5.根据权利要求2所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(6)中所述的炒制过程，每锅炒瓜子量90-100公斤，出锅瓜子达到一嗑两开。

6.根据权利要求2所述的炒制大片西瓜子的加工方法，其特征在于：步骤(7)中所述的抛光时间为3小时，每次抛光瓜子量180-200公斤。