[发明专利]浓香型调味酒的生产方法有效
| 申请号： | 201110046395.5 | 申请日： | 2011-02-25 |
| 公开（公告）号： | CN102161954A | 公开（公告）日： | 2011-08-24 |
| 发明（设计）人： | 张宿义;林天学;卢中明;周军;邵燕;韩光;税梁扬;敖灵 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所 51124 | 代理人： | 柯海军;武森涛 |
| 地址： | 646000 四川省泸州市龙马潭*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 浓香 调味 生产 方法 | ||
1.浓香型调味酒的生产方法，包括酒糟拌合粮食、糠壳、酒曲后入窖发酵步骤，其特征在于还包括如下步骤：
a、当入窖发酵的酒糟淀粉含量为12～14wt％，酸度为2～3mmol/10g时，取出酒糟，加入超高温大曲，混匀，摊晾，制堆，进行堆积发酵；
b、当环境温度为12～22℃时，堆积发酵7～11天结束堆积；当环境温度为22～35℃时，堆积发酵3～7天结束堆积；结束堆积后酒糟堆进行翻拌，摊晾；
c、再次制堆，并用塑料薄膜密封，进行二次堆积发酵；
d、当环境温度为12～22℃时，二次堆积发酵19～23天结束堆积；当环境温度为22～35℃时，二次堆积发酵9～19天结束堆积；
e、取出酒糟，蒸酒，即得浓香型调味酒。
2.根据权利要求1所述的浓香型调味酒的生产方法，其特征在于：a步骤中每2.0立方米酒糟加入20～25kg超高温大曲。
3.根据权利要求1或2所述的浓香型调味酒的生产方法，其特征在于：a、b步骤中摊晾至酒糟温度为25～35℃。
4.根据权利要求3所述的浓香型调味酒的生产方法，其特征在于：a、b步骤中摊晾至酒糟温度为30℃。
5.根据权利要求1～4任一项所述的浓香型调味酒的生产方法，其特征在于：b步骤中，当环境温度为15～19℃时，堆积发酵9天结束堆积；当环境温度为27～32℃时，堆积发酵5天结束堆积。
6.根据权利要求1～5任一项所述的浓香型调味酒的生产方法，其特征在于：d步骤中，当环境温度为15～19℃时，二次堆积发酵21天结束堆积；当环境温度为27～32℃时，二次堆积发酵11天结束堆积。
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