[发明专利]一种荔枝白兰地及其生产方法

权利要求书

1.一种荔枝白兰地的生产方法，其特征在于包括如下步骤和工艺条件：

（1）预处理：取成熟新鲜的荔枝果，洗净，去皮去核，破碎，压榨，所得果汁用于加工其它产品，所得果渣即为本发明之原料；

（2）食用酒浸提：将用荔枝汁发酵并蒸馏的高度酒或上一轮发酵的酒液初蒸酒加入盛有果渣的发酵容器中，至酒度≥15%（v/v），25℃以下浸提一个星期以上；

（3）调整酒度和酸度：将纯净水加入上述浸提醪液中，稀释至酒度≤10%（v/v），并加酸调整pH≤3.5；

（4）酒精发酵：在上述稀释醪液中接种葡萄酒活性干酵母，18~22℃发酵至残糖低于每升4克，静置至酒液和酒糟分层，其中，葡萄酒活性干酵母的用量是100~200mg/kg果渣重；

（5）初蒸：将上工序发酵所得的酒液用釜式蒸馏器蒸馏，掐头去尾后得酒液初蒸酒；将酒糟拌入等体积的谷壳入甑蒸馏，掐头去尾后得酒糟初蒸酒；

（6）复蒸：将上述两种初蒸酒用夏朗德式蒸馏器蒸馏，按酒度分段收集，得复蒸酒液；

（7）陈酿：将酒度为40~60%（v/v）的复蒸酒入陶缸密封恒温储存1~10年，缸中放入橡木块；橡木块的加入量为：酒∶橡木（v/v）=100∶2~4；

（8）勾兑：将不同酒度，不同风格的陈酿酒混合调配制成酒度为40~55%（v/v）的成品酒。

2.根据权利要求1所述的荔枝白兰地的生产方法，其特征在于：步骤（2）所述的酒液初蒸酒为步骤（5）所得的酒液初蒸酒。

3.根据权利要求1所述的荔枝白兰地的生产方法，其特征在于：步骤（3）所述的酸为酒石酸或柠檬酸。

4.根据权利要求1所述的荔枝白兰地的生产方法，其特征在于：步骤（5）所述的甑是中国传统白酒生产所用的专门蒸馏固态发酵物质中酒精和其它芳香成分的一种蒸馏设备。

5.根据权利要求1所述的荔枝白兰地的生产方法，其特征在于：步骤（5）所述的掐头是指将初蒸时刚蒸馏出来的影响酒整体质量的高级醇含量高而其它芳香成分含量低的酒去除，去尾是指将初蒸后期酒精含量和芳香成分含量均低的酒去除。

6.根据权利要求1所述的荔枝白兰地的生产方法，其特征在于：步骤（7）的所述橡木块是专门用于酒类生产的经烘烤而具有特殊香味的能赋予酒类特殊风格的块状橡木。

7.一种荔枝白兰地，其特征在于由权利要求1~6任一项所述方法所制备。