[发明专利]麦芽提取物发酵饮料及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及营养食品生产领域，尤其是麦芽提取物发酵饮料及其生产方法。

背景技术

麦芽提取物(麦精)是从大麦和麦芽中通过酶解提取的富含麦芽糖、果糖、氨基酸、小分子肽、多种维生素、微量元素以及多种促生长因子的纯天然营养物质。

目前麦芽汁发酵饮料生产主要是将大麦、麦芽经过粉碎、酶解、过滤制得麦芽汁，再接种发酵的传统的生产工艺，生产工艺复杂，生产周期较长，生产设备复杂，投资较大，成本较高。

发明内容

本发明的目的是要提供一种直接用麦芽提取物做为原料来制备发酵饮料的产品及其生产方法，风味更好，工艺更简单，成本更低。

其配方如下(单位：克)：

固体麦芽提取物    1000

复合菌种          33

柠檬酸            28

柠檬酸钠          6

甜蜜素            20

其生产步骤如下：

a，将固体麦芽提取物和水、酒花煮沸；

b，过滤得到原汁；

c，原汁灭菌并接种复合菌种发酵；

d，加入硅胶，低温过滤；

e，加入柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素调配；

f，充气，灌装，杀菌；

g，得到成品。

以成品麦芽提取物代替大麦、麦芽作为生产原料不仅保持了麦芽汁发酵饮料的原有风味，还由于麦芽提取物经过了真空浓缩、干燥使产品的风味更趋完美，同时简化了生产工艺，降低了成本。

具体实施方式

本发明是麦芽提取物发酵饮料及其生产方法，其配方如下(单位：克)：

其配方如下(单位：克)：

固体麦芽提取物      1000

复合菌种            33

柠檬酸              28

柠檬酸钠            6

甜蜜素              20

其生产步骤如下：

a，将固体麦芽提取物和水、酒花煮沸；

b，过滤得到原汁；

c，原汁灭菌并接种复合菌种发酵；

d，加入硅胶，低温过滤；

e，加入柠檬酸、柠檬酸钠、甜蜜素调配；

f，充气，灌装，杀菌；

g，得到成品。