[发明专利]一种无硫魔芋精粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种农产品深加工的方法，尤其是一种以鲜魔芋作为原料制备无硫魔芋精粉的制备方法。 

背景技术

国内现有的无硫魔芋精粉的制备方法主要有两种，一种是将新鲜魔芋通过去皮、清洗、粉碎打浆、用酒精稀释沉淀、离心分离、干燥后制得魔芋精粉；另一种是将新鲜魔芋通过去皮、清洗、粉碎、初步干燥、二次粉碎和干燥后制得魔芋精粉，上述两种方法的缺点在于生产工艺复杂，生产成本高，新鲜魔芋在无硫加工过程中易发生褐变，生产的魔芋精粉色泽差。魔芋本身是不含有硫的，但是在传统的加工工艺中为了防止鲜魔芋在加工过程中发生褐变，添加硫作为护色剂对魔芋进行护色作用，从而导致魔芋粉中的二氧化硫超标。魔芋在加工过程中褐变的原因有两个方面，第一是魔芋中的酚类物质在加工过程中被氧化从而导致褐变，另外一种是微生物代谢而导致的褐变。 

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种无硫魔芋精粉的制备方法，简化了生产工艺，降低了生产成本，不需添加硫作为护色剂，新鲜魔芋在无硫加工过程中不会发生褐变，得到的无硫魔芋精粉色泽好，质量高。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种无硫魔芋精粉的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、原料选择：选择无腐烂、无异物的新鲜魔芋为原料，新鲜魔芋的农药残留和重金属残留检测合格；

b、去皮和去顶芽：将选择合格的新鲜魔芋去皮和去顶芽；

c、清洗：将新鲜魔芋清洗干净；

d、快速压榨：将清洗干净的新鲜魔芋送入压榨机进行快速压榨，入料处理速度为12～25m³/h，快速压榨中物料温度控制在12℃～18℃，得到魔芋渣，魔芋渣的水分控制在30-35%,魔芋渣产出速度为6～12 m³/h；

e、粉碎：将魔芋渣粉碎至40目～ 120目颗粒；

f、干燥：将步骤e得到的颗粒在120℃～ 160℃下烘干，即得无硫魔芋精粉。

所述的步骤f中使用气流干燥机进行烘干。

所述的步骤f中，干燥以快速干燥方式进行，干燥时间为0.5～1分钟。

本发明提供的一种无硫魔芋精粉的制备方法，有益效果如下：

1、采用将清洗后的新鲜魔芋经快速压榨、粉碎后干燥的方式制得无硫魔芋精粉，靠物理压力将魔芋渣直接从的鲜魔芋中分离出来，全过程无任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，分子结构不受破坏。在不添加硫作为护色剂的前提下，利用快速压榨技术使得鲜魔芋快速失去水分，防止氧化褐变，得到的无硫魔芋精粉色泽好，颜色为魔芋特有颜色，质量高。

2、相对于现有的无硫魔芋精粉的制备方法，清洗后的新鲜魔芋仅需快速压榨、

粉碎、干燥三个步骤即可得到无硫魔芋精粉，简化了生产工艺，降低了生产成本。

3、整个加工过程中不添加硫就可使成品保持好的色泽，从而保证了制得的无硫魔芋精粉的二氧化硫含量小于50ppm，得到的无硫魔芋精粉质量高。

4、采用气流干燥机作为干燥设备，干燥强度大、热效率高，处理量大；干燥所用时间短；干燥过程中物料与外界环境接触少，不易受到污染，保证了成品质量；结构简单、体积小，操作方便。

5、用经过压榨快速失水后的魔芋渣作为半成品进行进一步加工，大大降低了水分含量，确保了最终产品的品质。

具体实施方式

实施例一

一种无硫魔芋精粉的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、原料选择：选择无腐烂、无异物的新鲜魔芋为原料，新鲜魔芋的农药残留和重金属残留检测合格；

b、去皮和去顶芽：将选择合格的新鲜魔芋去皮和去顶芽；

c、清洗：用手工或机械将新鲜魔芋清洗干净；

d、快速压榨：将清洗干净的新鲜魔芋送入压榨机进行快速压榨，入料处理速度为12～25m³/h，快速压榨中物料温度控制在12℃～18℃，得到魔芋渣，魔芋渣的水分控制在30-35%,魔芋渣产出速度为6～12 m³/h；

e、粉碎：将魔芋渣粉碎至40目颗粒；

f、干燥：将步骤e得到的颗粒使用气流干燥机在120℃下以快速干燥方式烘干，干燥时间为1分钟，即得无硫魔芋精粉。

实施例二

一种无硫魔芋精粉的制备方法，该方法包括以下步骤：

a、原料选择：选择无腐烂、无异物的新鲜魔芋为原料，新鲜魔芋的农药残留和重金属残留检测合格；

b、去皮和去顶芽：将选择合格的新鲜魔芋去皮和去顶芽；