[发明专利]不致癌不致敏金属炒菜锅

说明书

(一)技术领域

金属学与癌症病理学，应用于厨具中操作时与锅铲碰撞、磨损而独具特点的炒菜锅。

(二)背景技术

第一章对现有技术的理解

一，

自从人类使用金属锅烹调菜肴以来，我国先人代代使用的炒菜锅基本使用的是铜锅、铝合金锅、铁锅。当前，我国市场上大量涌现不锈钢锅。按金属学概念，铁锅属于低碳钢锅或铸铁锅，即元素铁(Fe)与微量碳(C)组成的合金。众所周知，在我们生活的大气中，普通钢铁是非常容易生锈的。这种生锈属于电化学腐蚀。在普通碳钢表面形成的氧化铁(三氧化二铁)锈斑因结构疏松容易含水而不断扩大，锈蚀速度很快。发生电化学腐蚀是暴露在空气中的普通钢铁无法克服的缺陷。并且，铁锈混入菜肴中损害了菜肴味道。此外，其美观性也差。

直到1912年英国冶金专家享利·布雷尔利发现，当钢中加入相当多量的高铬、镍合金组分后，则钢在空气中不发生锈蚀——这就是不锈钢的诞生和命名。当普通钢内的铬(Cr)含量在10.5％以上时，它就可以在空气中不发生锈蚀。实际冶炼中，这一族不锈钢的含铬量一般是13％以上，按该族不锈钢含碳量由低到高分为铁素体不锈钢、珠光体不锈钢、马氏体不锈钢等。可用马氏体不锈钢造手术刀。用铁素体、珠光体、奥氏体不锈钢制作厨具、家具等。世界上用得最广泛的不锈钢是国际上泛称18-8的奥氏体不锈钢(美国牌号304)，我国国家标准GB牌号为0Cr18Ni9。即含碳量低于0.1％，含铬量18％，含镍(Ni)量8-9％，其余为铁(Fe)。在奥氏体不锈钢中加入钛(Ti)、可进一步改善性能。316是另一个得到广泛应用的钢种，主要用于食品工业和外科手术器材，添加钼元素使其获得其它特殊性能。它比0Cr18Ni9具有更好的抗海水腐蚀而作船舶用钢。当钢内的铬含量18％、镍含量8％以上时形成的奥氏体金相组织具有良好的不锈性、可塑性、韧性、强度、耐磨性、无磁性等。全世界的饮料、食品、药品生产企业里，凡是与饮料、食品、药品接触的设备、容器、管道、阀门绝大部分都是18-8钢制造的。当钢内镍、铬含量更高时，合金钢可以按照人们的需要得到非常多的特殊性能，例如耐酸钢以及具有高磁导率的坡莫合金。镍铬烤瓷牙冠的镍铬烤瓷粉中的镍、铬含量远远高于18-8钢。一般情况下，镍铬合金钢对人类食用的饮料、食品、药品的稳定性是好的，即镍、铬分子不会自行分解、自行游离进入不锈钢所包容的饮料、食品、药品内。

随着工业生产的巨大进步，不锈钢产品广泛渗入各种行业。尤其是近年来，大量不锈钢炒菜锅进入市场及人们家庭厨房。不锈钢炒菜锅由于它具有不锈、美观、良好综合机械性能的强大优势，尽管价格昂贵也被人们迅速青睐。本专利发明人对北京市《百盛》北区、《家乐福》、《美廉美》、《物美》、《沃尔玛》等市场进行了调查，货架上摆放的不锈钢制造的炒菜锅已成主流。也就是说，我们先人代代使用的铜锅、铝合金锅、黑铁锅在市场上基本绝迹。

二，

1，医学书《实用内科学》(上海第一医学院《实用内科学》编辑委员会编，主编林兆耆、戴自英，编委丁训杰、朱无难、朱宝荣、朱益栋、许由恩、孙忠亮、邱传禄、沈自尹、吴绍青、杨国亮、陈灏珠、张沅昌、金问涛、钟学礼、顾学箕、徐肇明、夏镇夷，人民卫生出版社出版，1981年5月第7版)，上册第1239页写有：“物理化学致癌因子       目前比较公认可致癌的因子有烟草的加热产物、铬、铬酸盐、镍、铍、无机砷、石棉、煤焦油、芥子气、沥青烟尘、二氯甲醚、氯甲甲醚、以及放射性物质铀、镭及其衍生物氡等等。长期接触上述物质，均可诱发肺癌，其中以鳞癌和未分化癌最为常见。”。

上述《实用内科学》上册第678页独立一段内容写有：“近三十年来通过许多肿瘤流行病学调查，已基本确认铬是一种呼吸道致癌物质。”。由此可见铬的严重致癌危害。1982年初，家母被诊断出癌症，我购买、阅读并保存了上述文献。由于我的工作每天都要接触含有高铬、镍的不锈钢，二十九年来，我对镍、铬的致癌性能耿耿于怀，因此对家庭厨房不锈钢炊具(必然含有高镍、铬)的选用、购买、使用上一直小心谨慎。

2，北京大学医学出版社2007年7月出版全国医学院校高职高专教材《病理学》(主编吴和平，副主编李景和、冯飞玲)第187页写“城市肺癌患病率高于农村。长期接触石棉、砷、铬、煤焦油等化学致癌物的人员发病率较高”。请注意：所写“接触”而非食入体内。

3，江苏科学技术出版社2007年2月出版《肿瘤手册》第127页写“有多种物质与肺癌有关，包括砷、砷的复合物、石棉、氡、铬化物、煤焦油、含石棉纤维的滑石、镍和镍的复合物等”。