[发明专利]一种山菜釜饭

权利要求书

1.一种山菜釜饭，其特征在于：包括原材料、辅料及添加剂，该原材料按照质量组分比包括：山芹菜5.5-7.5份、芋蔓5.5-7.5份、胡萝卜5.5-7.5份、木耳4-6份、蕨菜2.5-4.5份、细竹2.5-4.5份、魔芋0.5-2.5份，所述辅料及添加剂按照质量组分比包括：酱油6-8份、木鱼汁0.5-1.8份、谷氨酸钠0.3-1.5份、盐0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、PH调整剂0.05-0.2份、水50-60份。

2.根据权利要求1所述的一种山菜釜饭，其特征在于：所述辅料及添加剂还包括维生素C 0.01-0.1份。

3.根据权利要求2所述的一种山菜釜饭，其特征在于：所述山芹菜6.75份、芋蔓6.75份、胡萝卜6.75份、木耳5.06份、蕨菜3.3份、细竹3.34份、魔芋1.54、酱油7.3份、木鱼汁1.3份、谷氨酸钠0.9份、盐0.9份、砂糖0.5份、维生素C 0.05份、PH调整剂0.1份、水55.46份。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种山菜釜饭，其特征在于：所述PH调整剂为柠檬酸。

5.一种如权利要求1所述的山菜釜饭的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：

A、原料准备：

a、山芹菜：选出好的腌渍山芹菜按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%铜叶绿素、温度为80-100℃水中水煮10-20分钟，放入流水中冷却，并在流水中11-13小时；

b、芋蔓：选出好的腌渍芋蔓按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%铜叶绿素、温度为80-100℃水中水煮10-20分钟，放入流水中冷却，并在流水中11-13小时；

c、胡萝卜：将腌渍胡萝卜选出好的放入水中浸泡，然后放入温度为70-100℃的水中水煮3-8分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；

d、木耳：将干燥木耳丝放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%乳酸钙、温度为80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；

e、蕨菜：将腌渍蕨菜选出好的按照每段4-5cm切段放入水中浸泡，然后放入含有0.01-0.1%铜叶绿素、温度为80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；

f、细竹：将腌渍细竹选出好的放入水中浸泡，然后放入温度为80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；

g、魔芋：将魔芋放入温度为80-100℃的水中水煮25-35分钟，冷却并放入含有0.05-0.2% PH调整剂的水中浸泡；

B、混合搅拌：将上述制作好的原料按照山芹菜5.5-7.5份、芋蔓5.5-7.5份、胡萝卜5.5-7.5份、木耳4-6份、蕨菜2.5-4.5份、细竹2.5-4.5份、魔芋0.5-2.5份混合搅拌；

C、调味：往混合搅拌好的原料中加入调味料，该调味料包括酱油6-8份、木鱼汁0.5-1.8份、谷氨酸钠0.3-1.5份、盐0.3-1.5份、砂糖0.1-1份、PH调整剂0.05-0.2份、水50-60份。

6.根据权利要求5所述的一种山菜釜饭的生产工艺，其特征在于：步骤A中含有0.05-0.2% PH调整剂的水中均含有0.01-0.1%的维生素C，步骤C中的调味料还包括维生素C 0.01-0.1份。

7.根据权利要求5或6所述的一种山菜釜饭的生产工艺，其特征在于：步骤A中的PH调整剂及步骤C中的PH调整剂均为柠檬酸。

8.根据权利要求5所述的一种山菜釜饭的生产工艺，其特征在于：所述步骤B和步骤C之间还包括称取一定重量搅拌好的原料装入袋中，所述步骤C中调味料按照装袋原料的相应比例调整，加入袋中的混合原料中。

9.根据权利要求8所述的一种山菜釜饭的生产工艺，其特征在于：所述步骤C之后还包括将袋子封口、对封口后的袋子目测检查、金属探测、杀菌并形成成品、装入包装袋、装箱、捆包。

10.根据权利要求9所述的一种山菜釜饭的生产工艺，其特征在于：所述杀菌是在温度为80-100℃的水中水煮50-70分钟。