[发明专利]一种三豆清凉饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种三豆清凉饮料及其制备方法。

背景技术

绿豆、红小豆、黑豆均是我国传统药食两用粮食作物。其中绿豆具有公认的清热解毒、清暑益气、止渴利尿等功效；红小豆具有健脾止泻、利水除湿、消肿解毒等功效；黑豆则具有消肿下气、润肺燥热、活血利水、祛风除痹、补血安神、明目健脾、补肾益阴、乌发黑发等功效。这三种豆的复配在我国古代验方中早有记载。据称春秋战国时期著名医学家扁鹊发明了这一著名处方，即“三豆饮”，取等量绿豆、红小豆及黑豆，加水，辅以甘草，煮制成粥，直接食用，具有清热解毒、活血化瘀、保养肌肤等功效。《世医得效方》中记载三豆饮配方“赤小豆、黑豆、绿豆各一升，甘草15克”，其动用为“活血解毒”，主治“天行疹痘；亦可用作预防”。《医级》中的三豆饮配方为“赤小豆、绿豆、黄豆”，方剂主治“水肿胀满，脉数而虚细，小便不利，不堪行水者”。从文献报道看，三豆饮的制作方法以直接煮制者为多，也有的介绍说是将三种豆洗净、泡涨后磨成豆浆，加水煮沸，以白糖调味饮服。国内曾有专利介绍了一种“三豆粉及其制作方法”(CN93118273.5)，但其所用原料主要是黄豆、绿豆、黑吉豆，最终产品经喷雾干燥制成粉剂。

现代营养学分析表明，绿豆、红小豆、黑豆的外表皮因含有丰富的黄酮、花青素、酚类物质等，在发挥抗氧化、抗炎、杀菌等作用方面，豆皮浸提物较豆仁浸出物的作用更强。因此，开发以豆皮浸提物为基料的饮料具有较好的发展前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种以绿豆、红小豆、黑豆为主要原料，菊花、枸杞子、陈皮、甘草等为辅料生产的复合清凉型饮料及其制备方法。

本发明所提供的三豆清凉饮料，由下述质量份的原料浸制后经风味调配制成：绿豆、红小豆和黑豆三豆浸出清汁100份，菊花0.5～1.0g份，枸杞子1.0～2.0份，陈皮1.0～2.0份和甘草0.5～1.0份；所述三豆浸出清汁中绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁的质量比为(0.5～2)∶(0.5～2)∶(0.5～2)。

制备三豆清凉饮料的方法，包括下述步骤：

1)将绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁按照质量比(0.5～2)∶(0.5～2)∶(0.5～2)的比例混合，得到三豆浸出清汁；

2)将菊花、枸杞子、陈皮和甘草按照上述质量份混合，加入所述质量份的三豆浸出清汁中进行浸提、过滤，收集滤液；对所述滤液进行风味调配，再经灌装和杀菌得到三豆清凉饮料。

其中，步骤1)中所述绿豆清汁、红小豆清汁和黑豆清汁均按照下述方法制备得到：将绿豆或红小豆或黑豆置于水中浸提，然后过滤收集浸提液，即得到绿豆清汁或红小豆清汁或黑豆清汁。

对绿豆浸提的具体条件如下：绿豆与水的质量比为1∶5～1∶6，温度为55～75℃，处理时间为1.5～2h；对红小豆浸提的具体条件如下：红小豆与水的质量比为1∶5～1∶6，温度为55～75℃，处理时间为3.0～4.0h；对黑豆浸提的具体条件如下：黑豆与水的质量比为1∶5～1∶6，温度为55～75℃，处理时间为2.0～3.0h。

在浸泡之后，还需要进行豆、汁的分离处理，即将豆、汁混合物过50目筛，分别收集绿豆、红小豆及黑豆清汁。

步骤2)中所述浸提的条件如下：浸提温度为95～100℃，浸提时间为15～35min。

步骤2)中所述过滤的方式为真空抽滤。

在过滤之后，对所收集浸提液还应进行风味调配处理。采取加入适量高浓度冰糖溶液(100％，w/v)的处理使所述浸提液糖度达到6～9％(Brix)。

上述过程中，在所述调配之后，还应对产品进行灌装和杀菌处理，所述灌装和杀菌的方式不作限定，具体可参照相关饮料产品。

本发明以三豆浸出物为基料，另辅以菊花、枸杞子、陈皮、甘草等具有明目清肝、滋补肝肾、补脾益气、清热解毒等功效的药用食材，经充分浸提后制得三豆复合清凉饮料。产品为褐色、澄清液体，风味醇厚、清凉解渴，与市场现有凉茶类饮料形式较为相近。但因所取材料均为常见食品原料，安全性更高。另该产品通过融入现代食品加工技术，改善了其方便性和贮藏性能，产品具有较好的市场竞争优势和发展前景。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。

下述实施例中所述方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。

实施例1、三豆清凉饮料及其制备方法

1)原料预处理

分别称取绿豆、红小豆、黑豆各100g，清水冲洗干净。

2)一次浸提