[发明专利]一种乳清蛋白组合物及其制备方法

权利要求书

1.一种乳清蛋白组合物，其特征在于：其配方含有40％～90％的乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白，以及，0％～50％碳水化合物、0.6％～1.8％苯丙氨酸、0.3％～0.9％缬氨酸、0.06％～0.2％蛋氨酸、3％～6％β-环状糊精、0.5％～1.0％羧甲基纤维素钠和0.2％～0.6％大豆磷脂，百分比为各成分占乳清蛋白组合物总量的质量百分比。

2.如权利要求1所述的乳清蛋白组合物，其特征在于：所述的乳清蛋白组合物配方由40％～90％乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白，以及，0％～50％碳水化合物、0.6％～1.8％苯丙氨酸、0.3％～0.9％缬氨酸、0.06％～0.2％蛋氨酸、3％～6％β-环状糊精、0.5％～1.0％羧甲基纤维素钠和0.2％～0.6％大豆磷脂组成，百分比为各成分占乳清蛋白组合物总量的质量百分比。

3.如权利要求1或2所述的乳清蛋白组合物，其特征在于：所述的碳水化合物为葡萄糖、乳糖、蔗糖和麦芽糊精中的一种或多种；和/或，所述的乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白的含量为40％～80％，百分比为乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白占乳清蛋白组合物总量的质量百分比。

4.如权利要求1所述的乳清蛋白组合物，其特征在于：所述的乳清蛋白组合物还含有膳食纤维成分和/或乳铁蛋白。

5.如权利要求4所述的乳清蛋白组合物，其特征在于：所述的膳食纤维的含量为1％～15％；所述的乳铁蛋白的含量为0.05％～0.2％，百分比为各成分占乳清蛋白组合物总量的质量百分比。

6.如权利要求1～5任一项所述的乳清蛋白组合物的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：

(1)按所述配方，将苯丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、β-环状糊精和羧甲基纤维素钠，与水混合得水溶液，之后干燥得氨基酸混合物；

(2)将乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白、碳水化合物与氨基酸混合物混合得干混料；其中，当所述配方中含有乳铁蛋白和/或膳食纤维时，乳铁蛋白和/或膳食纤维在此步骤混合；

(3)将步骤(2)得到的干混料以及大豆磷脂造粒，即可。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述的乳清蛋白组合物配方中各成分杀菌后再进行下一步操作；所述的杀菌方式为紫外线杀菌15min～30min。

8.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的水溶液的溶质质量分数15％～30％；所述的干燥为喷雾干燥；所述的喷雾干燥为将所得水溶液升温至60℃～70℃再进行喷雾干燥；所述的喷雾干燥的条件为进风温度150℃～160℃，排风温度70℃～80℃，压力220bar～260bar。

9.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，所述的混合为按下述方式混合：将乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白、碳水化合物各一半混合，再与氨基酸混合物混合，之后，最后投入剩余的乳清浓缩蛋白和/或乳清分离蛋白、碳水化合物混合即可；所述的混合的时间为8min～10min。

10.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的造粒为沸腾造粒；所述的沸腾造粒的具体步骤为：将步骤(2)得到的干混料置于沸腾造粒机流化床内，启动后，在流化床上喷入雾化的大豆磷脂，经热风干燥后而形成颗粒；所述的沸腾造粒的条件为雾化压力0.5MPa～0.8MPa，进口温度140℃～160℃，出口温度60℃～80℃。