[发明专利]淋饭水的回收利用方法

说明书

技术领域

本发明涉及黄酒工业淋饭工序中副产物的回收利用方法，尤其涉及淋饭水的回收利用方法，属于酿酒行业水处理技术领域。

背景技术

传统工艺黄酒是用传统的酿造方法生产的，其特点是以酒药、麦曲或米曲及淋饭酒母为糖化发酵剂，进行自然地、多菌种地混合发酵生产而成，发酵周期较长。根据具体操作不同又可分为淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒。在黄酒生产中，米饭蒸熟后，必须经过冷却迅速地把品温降到适合于发酵微生物繁殖的温度。传统的冷却方法有淋饭冷却和摊饭冷却两种。

其中，淋饭冷却就是用清洁的冷水从米饭上面淋下，使米饭降温。做淋饭酒母和喂饭酒都采用淋饭冷却法。用此法降低品温快速而方便，不论天气冷暖都可以灵活掌握，调节至所需要的品温。在淋饭冷却中，还可适当增加米饭的含水量和使热饭表面光滑，颗粒间能分离和通气，有利于拌入酒药和搭窝。淋饭后要沥去淋饭的余水，防止拖带水分过多而不利于酒药中的根霉菌的生长繁殖。传统的摊饭冷却是把米饭摊在竹席上，用木耙翻拌，使米饭自然冷却。此冷却方式可避免米饭表面的浆质被淋水洗掉，是摊饭酒的酿造特色之一。这种自然冷却的传统方法，占地面积大，冷却时间长，如遇卫生条件差和操作不当时易污染有害微生物，且易出现淀粉的回生老化(特别是粳米和籼米)。现在摊饭冷却已从自然冷却发展到鼓风冷却，即改用机械鼓风来迅速将米饭冷却。

节能减排是当今及以后相当长的历史阶段的科技发展重点和热点。国内外对食品工业废弃物的资源化利用均给予足够的重视。黄酒是中国的特色产品，两次淋饭水是喂饭法黄酒生产中的主要副产物，都含有一定的淀粉等有机物，且其BOD和CODcr相对较高，据测定, 米浆水的CODcr为3000mg/L-15000mg/L，不符合废水排放标准，会对环境产生污染。要将其治理至达标排放，处理设施的投入、折旧和运行费用较高。因此，开展黄酒工业淋饭水的回用技术研究将具有重要的现实意义。

然而，目前对于淋饭水的关注相对较少，还没有关于淋饭水回用方法较全面系统的文献报道。因此，开发淋饭水的回收利用方法，减少废水的排放，充分利用淋饭水中的有益成分，将具有广阔的应用前景。

发明内容

本发明的目的是为解决上述技术问题，提供一种淋饭水的回收利用方法。

本发明的上述技术目的是通过以下技术方案得以实现的：

淋饭水的回收利用方法，用自来水淋饭，得到一次淋饭水，将一次淋饭水循环用于首次淋饭，得到二次淋饭水；将部分二次淋饭水循环用于二次淋饭，将部分二次淋饭水冷却到24～33℃后添加到发酵醪中用于黄酒发酵。

作为上述技术方案的优选，还将部分二次淋饭水用于循环浸米。

粳米通过第一次蒸饭后，放入吃水桶内，然后放入40-55℃的热水，浸泡2-5min，水面高于米饭3cm左右，根据气温灵活掌握浸饭水温，糯米不需要浸泡吃水，水沥干后，放入第二蒸饭机，蒸饭结束后将饭放入饭甑里，进行淋饭冷却，淋水要迅速，均匀一致，迅速降低饭的品温，使其达到最适合发酵微生物繁殖的温度，并使饭粒间能分离，以利通气，适合发酵微生物的繁殖。淋饭水就是黄酒酿造中浸泡吃水和淋饭冷却这两个过程的主要副产物，含有一定量的淀粉等有机物，且其BOD和CODcr相对较高，不符合废水排放标准，会对环境产生污染。本方法主要通过定向水质调整和工艺集成优化技术，将黄酒生产中原先废弃的大量淋饭水回收利用，实现资源化的高效利用，达到基本清洁生产的目的，同时生产获得合格的黄酒产品。

在浸泡吃水过程中，大部分水都被米吸收，产生的第一次淋饭水较少，主要是将其先利用大罐回收，然后和自来水一起用于循环第一次淋饭。而在第二次淋饭过程中，则会产生大量的淋饭水，主要是将其先利用大罐回收，然后通过水质定向调整，使第二次淋饭水得到充分回收利用，其具体操作如下：

首先，回收到大罐的第二次淋饭水温度一般为26-55℃，待其冷却至温度为24-33℃时，将其在放水工序中添加到发酵醪中进行黄酒发酵，利用的淋饭水量较大，可以实现大部分第二次淋饭水的回收利用；

其次，回收到大罐的第二次淋饭水也可以加入到一定量的自来水中，用于循环第二次淋饭，使淋后饭温达到拌药所需温度，实现部分第二次淋饭水的回收利用。

此外，由于在浸米过程中，大米会吸收一定的水分，同时在澄清过程中也会损失一定水分，导致循环浸米澄清过程中米浆水越来越少，此时可以将多余的第二次淋饭水与米浆水混合用于循环浸米，酿造黄酒，实现第二次淋饭水的全部回收利用。

本发明的优点是：