[发明专利]火锅底料及其制备方法以及组合火锅组件

说明书

技术领域

本发明涉及火锅底料，以及该火锅底料的制备方法，本发明同时涉及使用以上火锅底料的组合火锅组件。

背景技术

火锅是我国传统烹饪方法，深得大众喜爱。火锅的配料比较复杂，技术难度大，想吃到特别美味可口的火锅并不容易，因此，各种火锅店不断涌现，为人们提供各种类型和口味的火锅。到火锅店吃火锅固然方便，但是火锅的本来是一种全家人其乐融融的围坐在一起分享美食的烹饪方法，人们还是更想在家中享受吃火锅的美妙时刻。为此，市面上出现了不少提供给家庭的火锅底料。但是，这些火锅底料均存在许多明显的缺陷。

首先，现有的火锅底料在烫煮过程中香味逸出慢，导致熬煮时间长，影响菜肴感官品质。

其次，现有的火锅底料在烫煮过程中有香辛料残渣留存，影响了口感。

其三，现有火锅底料中的鲜味剂是鸡精和味精，家庭用时再熬煮骨头汤来稀释火锅底料进行烫煮，但味精和鸡精在经过高温及长时间熬制后，鲜味会流失，鲜度也会随之而下降。因此，如何保持传统火锅的鲜度也是火锅底料产品的一个难点。

第四，现有市场上销售的火锅底料在人们烹饪煮食时，将整体塑料袋拆封，根据口味需要，加入适量的火锅底料，但在分料时比较的麻烦：因为是高油脂的产品所以用手去分会使凝固的牛油等沾在手上，不便清洗；而且这样分没有一个定量的方法，只能凭感觉去分。另外就是如果一包一次没有食用完时，包装一旦打开，其没有用完的火锅底料无法再进行密封，使剩下的火锅底料不易保藏。

第五，现有火锅底料由：辣椒、花椒、豆瓣、豆鼓、鸡精、味精、香料等经过简单粉碎混合炒制而成。所以这些原料的使用量上只能是一个相对的定量，因为农副产品随气候、环境、品种等的变化而品质是随时变化的。这样就造成生产的火锅底料的口味波动比较大。

第六，现有火锅底料都是用辣椒、花椒、豆瓣、豆鼓、鸡精、味精、香料等经过简单粉碎混合炒制而成，所以需要生产大批量的火锅底料就需要采购大量的辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、生姜等，而且农副产品都有新鲜度要求，非常不易保管。

发明内容

针对上述缺陷，本发明解决的技术问题在于，提供一种火锅底料，该火锅底料烫煮过程中香味溢出快，并且不留残渣。

本发明进一步解决的技术问题在于，提供一种火锅底料，该火锅底料能够保持传统火锅的鲜度。

本发明进一步解决的技术问题在于，提供一种火锅底料，便于定量使用，并且不会沾手。

本发明进一步解决的技术问题在于，提供一种口味比较稳定的火锅底料。

本发明进一步解决的技术问题在于，提供一种加工时原材料易于保存的火锅底料。

本发明还提供上述火锅底料的制备方法，以及包括该火锅底料的火锅组件。

本发明提供的，包括：

一种火锅底料，至少包括搅拌混合在一起的油脂、辣椒、香辛料、食盐等物料，其特征在于，该火锅底料中的所有固态非微粒状物料，包括辣椒、香辛料，均冷冻到其脆点以下，采用低温粉碎的方法粉碎为粉末状。

所述火锅底料还混合有花椒精油、姜蒜精油，上述物料均通过超临界流体萃取分离技术提取。

还包括同样采用冷冻到脆点以下，用低温粉碎方法粉碎后为粉末状的豆瓣精粉、豆豉精粉、冰糖、醪糟，以及粉末状的鲜味剂、各个组份按照重量配比如下：

油脂  20-30      辣椒  14-16    豆瓣精粉  15-18

姜蒜精油  10-15  食盐  6-8      花椒精油  3-6

豆豉精粉  4-6    鲜味剂  10-14  冰糖  2-4

醪糟  5-7        香辛料  0.3-0.6

所述鲜味剂以鲜骨汤为基料，加入味精、鸡精，然后浓缩、提取固形物后获得。

所述火锅底料被分割为片剂状，并采用药片泡罩包装结构的凹凸板进行包装。

一种火锅底料制备方法，包括：

将各种固态非粉末状物料，包括辣椒、香辛料，采用脆点以下的低温进行低温粉碎搅拌，粉碎为粉末状并混合搅拌；

将盐加入上述搅拌中的物料；

向上述混合后的物料喷淋热油，获得火锅底料成品。

所述固态非粉末状物料，还包括豆瓣、豆豉、鲜味剂、冰糖、醪糟。

在进行低温混合冷却搅拌之前，还进行预处理，使物料具有统一的大小。

所述低温混合搅拌具体是采用液氮将待粉碎的物料冷冻到其脆化点以下再进行粉碎。

还包括如下步骤：

采用超临界流体萃取分离技术，以花椒、姜蒜为原料，提取出花椒精油、姜蒜精油；