[发明专利]降低沙棘果汁酸度的方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料生产技术领域，具体涉及一种降低沙棘果汁酸度的方法。

背景技术

目前国内外对果汁降酸的方法主要有生物降酸法、化学降酸法。

生物降酸中，酒明串珠菌常用于含苹果酸高的葡萄酒和苹果酒的降酸，一般采用酒明申珠菌进行苹果酸-乳酸发酵，以降低干酒中总酸含量。酒明串珠菌能利用苹果酸，很少或不利用柠檬酸，因此在以柠檬酸为主要有机酸的果汁中不能发挥作用。生物降酸的缺点是发酵条件严格，不容易控制，且产生的发酵产物影响果汁原有风味。

化学降酸是采用CaCO₃、酒石酸钾、NaOH或KOH与果汁中的有机酸起中和反应。缺点是有沉淀物产生，其过滤去除沉淀的同时，降低了果汁中的有益纤维素、维生素C以及色素的含量。还有采用稀释或勾兑降酸法，其缺点是：口感差，生物活性成分含量大大降低。

国内沙棘果汁加工水平低下，只是简单地进行压榨取汁，对于沙棘果汁中含量过高的有机酸不能进行有效处理，加工出的沙棘果汁的口味不好、品质不佳，造成目前我国高端沙棘果汁都是从俄罗斯等国家进口的现状。目前我国还没有沙棘果汁的降酸处理工艺技术，如何降低沙棘果汁的酸度、提高我国生产的沙棘果汁品质是亟待解决的问题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种降低沙棘果汁酸度的方法，在有效降低沙棘果汁酸度的同时，能提高沙棘果汁透明度与色值、对沙棘果汁中的有益成分维生素C的影响很小，无副产物形成，且步骤简单、投资小。

为解决上述技术问题，本发明提供一种降低沙棘果汁酸度的方法：将经预处理澄清的沙棘果汁流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的离子交换柱，吸附沙棘果汁中的有机酸。

弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345通过其NH₂功能基团与沙棘果汁中所含有的有机酸发生作用，从而可以明显降低沙棘果汁酸度；弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的多孔结构产生的表面吸附能力可以吸附沙棘果汁中的色素浑浊物质，从而可提升沙棘果汁的色值及透光率；同时，实验表明弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345对沙棘果汁中所含有的对人体有益的维生素C的吸附能力较弱。在利用弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345吸附沙棘果汁中有机酸的同时，没有副产物形成，使用安全性高。

因此，经本发明提供的降低沙棘果汁酸度的方法处理后的沙棘果汁的澄清度增加、颜色增艳、口感由刺酸变为酸甜可口，产品质量上升；且步骤简单、投资小、运行成本低廉。

作为本发明的优化，所述弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345为湿法装入离子交换柱。

所述沙棘果汁流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的离子交换柱的速度为3-4BV/h。

本发明降低沙棘果汁酸度的方法中，弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345对沙棘果汁中有机酸的动态表观吸附量可高达47mg/ml以上的湿树脂。

所述弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345吸附饱和后，用0.2％的NaOH或KOH以1-2BV/h的速度流过装有弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的离子交换柱进行解吸附再生，所述再生周期为4次。

通过对弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345进行解吸附再生，可提高本发明降低沙棘果汁酸度的方法的效果、充分发挥弱碱性阴离子交换树脂D941或弱碱性阴离子交换树脂D345的吸附性能。

本发明降低沙棘果汁酸度的方法中使用的弱碱性阴离子交换树脂D941的主要性能指标：含水量54％-64％，全交换容量≥7.5mmol/g(干)，湿视比重0.70-0.80g/mL，湿真比重1.07-1.12g/mL，粒度0.315mm-1.25mm≥95％；弱碱性阴离子交换树脂D345的主要性能指标：含水量48％-54％，全交换容量≥5.6mmol/g(干)，湿视比重0.58-0.68g/mL，湿真比重1.15-1.25g/mL，粒度0.30mm-1.25mm≥90％。

具体实施方式

下面通过实施例来进一步说明本发明。

实施例1：

将经过板框过滤与离心过滤后的沙棘果汁以3BV/h速度流过湿法装有弱碱性阴离子交换树脂D941的离子交换柱，收集离子交换柱的流出液，即可获得降酸处理后的沙棘果汁。处理后的沙棘果汁的澄清度增加、颜色增艳、口感由刺酸变为酸甜可口，产品质量上升。