[发明专利]一种近冰温结合高CO2的鲜蒜保鲜方法

说明书

技术领域

本发明涉及蔬菜保鲜领域，特别涉及一种近冰温结合高CO₂的鲜蒜保鲜方法。

背景技术

鲜蒜在常温条件下存放容易出现失水皱缩、生根发芽，甚至发霉腐烂等情况，在生产实践中，多使用化学杀菌剂抑制其发芽及霉烂。随着人们生活水平的提高，研究易腐烂果蔬、粮食、食品保鲜的新原理、新方法、新材料、新技术、开发广谱、高效、安全的天然食品防腐保鲜剂成为当今食品添加剂研究领域中的热点之一，也是中国“绿色食品工程”的重要突破口之一。冰温贮藏保鲜是果蔬保鲜近年来的研究和应用热点，但在鲜蒜的贮藏保鲜上研究甚少，尤其是近冰温结合高CO₂环境贮藏保鲜鲜蒜，目前国内尚无相关的研究报道和应用实例。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种近冰温结合高CO₂的鲜蒜保鲜方法，适用于鲜蒜的贮臧保鲜。

本发明的具体技术方案

一种近冰温结合高CO₂的鲜蒜保鲜方法，其特征在于：温度控制在-2.0℃～0℃范围内；O₂在0.5％～1.5％、CO₂在17％～25％之间。

根据不同鲜蒜品种，贮藏温度精确控制在-2.0℃～0℃之间的一个温度值，上下波动控制±0.2℃。

根据鲜蒜的呼吸强度，采用专用的保鲜袋，使袋内O₂控制在0.5％～1.5％、CO₂在17％～25％之间。

一种近冰温结合高CO₂的鲜蒜保鲜方法的具体操作是：将挑选后的鲜蒜进行整理后，迅速入库与冷，待品温降至0℃以下时，装进10斤一袋的网眼袋内，再放入专用保鲜袋中，装量为30公斤/袋，定期开袋通风透气，使袋内的CO₂含量控制在17％～25％之间。

本发明技术特点及效果

本近冰温结合高CO₂的鲜蒜保鲜方法的使用效果：采用本方法可使鲜蒜保鲜10～12个月，外观无明显变化，口感清脆，蒜香味浓，具有鲜蒜的口感特征。优点：采用物理方法保鲜，安全性高；低操作方便，投资少，易于生产；适于不同品种鲜蒜的贮藏保鲜。

具体实施方式

实例1：

以刚收获后的苍山鲜蒜为保鲜对象，清除表面泥土，剔除带有伤、虫、霉烂的鲜蒜，整理茎和根须，使表面干爽，进入冷库预冷。鲜蒜在入库前，先用库房消毒剂进行消毒处理，并将库温降至-3℃。待鲜蒜温度降至-1℃时，装入网眼袋，再将装有鲜蒜的网眼袋装入专用的保鲜袋中，每袋装量在25公斤左右。冷库内温度控制在-1.5℃范围内；O₂在0.5％、CO₂在17％。入库时逐步降温，进行低温驯化，出库时逐步升温，进行出库操作。鲜蒜保鲜10个月时，商品率为100％。

实例2：

以收获后2天的广饶鲜蒜为保鲜对象，清除表面泥土，剔除带有伤、虫、霉烂的鲜蒜，整理茎和根须，使表面干爽，进入冷库预冷。鲜蒜在入库前，先用库房消毒剂进行消毒处理，并将库温降至-3℃。待鲜蒜温度降至-1℃时，装入网眼袋，再将装有鲜蒜的网眼袋装入专用的保鲜袋中，每袋装量在30公斤左右。冷库内温度控制在-1.0℃范围内；O₂在1.0％、CO₂在20％。入库时逐步降温，进行低温驯化，出库时逐步升温，进行出库操作。鲜蒜保鲜12个月时，商品率为95％，口感清脆，蒜香味浓。