[发明专利]用于制备溏心蛋的方法和设备

说明书

技术领域

本发明涉及一种用于制备溏心蛋的方法和相应的设备。

背景技术

本说明书中所使用的形容蛋(egg)的术语“溏心”应理解成涉及蛋黄(egg yoke)被烹煮但保持流态、同时蛋清或蛋白达到凝结状态的条件。如果烹煮蛋的火候不够，则蛋清达不到凝结状态而保持流动且部分是半透明的。如果蛋烹煮的过火了，则蛋黄由其流态变为固态。溏心蛋的传统做法是将蛋在沸水中放置一小段固定时间(一般为三到四分钟)，然后将其迅速冷却以免进一步烹煮，当然，除非立即食用。不过，这种方法只适合于一个或少量的蛋，而在商业上需要烹煮的蛋的数量可能要多很多，比如一次烹煮50至100个蛋。传统的方法就不适合于这样大的数量。

此外，在商业机构中，特别是在零售店中，需要能够在短时间内在适合于食用的温度范围内提供大量的溏心蛋。因此，本发明试图提供一种用于制备溏心蛋的方法，该方法可用于制备大量的溏心蛋，而且溏心蛋在适于食用的温度下保持溏心状态，而无需进一步烹煮，从而蛋的稠度在更长一段的时间内保持不变。

现有技术中尝试制造的这种商用机器得到能够烹煮七个左右的蛋的设备，该设备包括在其中放入蛋以及之后向其中引入沸水的容器。容器具有可将沸水以指定速度排出的开口，从而如果在沸腾温度引入固定量的水(容器具有适当的标记以指示大致的注满水位)，通过将全部的水从容器中排出的时间，将蛋加工到合适的条件。但是，在排出水之后必须对蛋进行冷却，典型地通过短暂的冷水淋浴或者通过在冰冷的水中浸泡两或三分钟来进行冷却，以免再继续烹煮而导致蛋过火。不过，该装置不适合于制备大量的蛋，也不能在不改变蛋的稠度的情况下，在更长的时间中将蛋保持在适合食用的温热状态。

发明内容

因此，根据本发明，提供一种用于制备溏心蛋的方法，包括下列步骤：将一个或多个蛋浸没到传热介质中，使所述传热介质的温度升高到第一温度值，之后以某个速度冷却所述传热介质以便使所述传热介质的温度在预定时间间隔降低到预定的第二温度值。

在本发明的方法中，传热介质(典型为水)上升到的“第一温度”不一定要和沸水的温度一样高。

本发明的发明人发现，蛋烹煮的速度与蛋维持的温度之间存在关系，如果蛋在第一或起始温度和第二或转变温度之间保持指定的一段时间，则蛋黄被烹煮到理想的流体稠度。为了防止过火，因此，本发明提出传热介质，进而将蛋在期望烹煮时间内从第一或起始温度冷却到第二或转变温度，对于任意的给定设备，可以根据经验来确定所述期望烹煮时间。如果设备被设置成传热介质以及因此其中所容纳的蛋在预定时间间隔结束时已经达到第二或转变温度，从而在又一时间之后，传热介质以及因此其中所容纳的蛋降至低于第二或转变温度的温度，蛋黄不再发生实质性的进一步烹煮。

可以通过强制冷却，将传热介质在所述预定时间间隔内从第一温度冷却到第二温度，例如通过冷却流体的流动来实现强制冷却，输送冷却流体所用的流动速度被建立为在所述预定时间间隔内将传热流体从第一温度冷却到第二温度。应当理解，传热介质的主体越大，热能的量越大，从而在所述预定时间间隔内将温度值从第一温度值下降到第二温度值所需的冷却也越强劲。在本发明的优选实施例中，传热介质的体积基本上是预定的，优选在环境温度下输送的冷却流体的速度也是预定的，从而操作者在设备工作时的输入降至最少，只要将容器注入到预定的水位以提供指定体积的传热流体并且开启设备，然后设备会将传热流体自动加热到第一温度，之后关闭加热并且开启冷却，从而传热介质以及因此其中所容纳的蛋在所述预定时间间隔内从第一温度冷却到第二温度，在该预定时间间隔结束时，蛋将烹煮到理想的状态并且适合于食用。不过，在本发明的设备的更复杂的变形中，可以提供用于设定控制的装置，其考虑容器中实际存在的传热介质的体积以及环境温度，一旦设定，将确保传热介质在所述预定时间内从第一温度值达到第二温度值。当传热介质的体积较小时，需要降低冷却流体的输送速度，以便达到理想的烹煮条件，类似地，如果环境温度较低，冷却也不需要太强劲。

可以在环境温度或者在与环境温度有关的选定温度下输送所述冷却流体。

不过，优选地，所述冷却流体的流动速度被预先确定为在所述预定时间间隔内使给定体积的传热介质接近所述第二温度值。类似地，优选地，冷却流体的流动是连续的，在所述预定时间间隔的持续时间中不间断。

可以在所述预定时间间隔之后将所述传热介质继续冷却再一时间间隔。

所述传热介质优选为液体，可以是水。

所述冷却流体可以是空气，冷却空气可以被风扇驱动。