[发明专利]一种牛肉辣椒生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种牛肉辣椒生产工艺，具体地说是属于食品生产的技术领域。

背景技术

牛肉是中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，因其自身蛋白质含量高、脂肪含量低而被众人所喜爱，而新鲜牛肉本身有一定的保质期，不易保存，所以牛肉制品大量出现，而目前所采用的一般工艺较难实现食品保质期限和营养价值兼顾，目前市场上所存在的牛肉制品，配料比较单一，从而在一定程度上限制了牛肉食品的味道，更没有因地制宜，生产具有地方特色的牛肉制品。

发明内容

本发明的目的在于提供一种牛肉辣椒生产工艺，通过本发明的工艺制作出来的牛肉辣椒，保存时间更长，色泽更鲜亮，不仅保留了牛肉中原有的营养成分，加入辣椒更增加了其营养价值，色、香、味俱全，具有较好的口感，具有独特的风味。

为实现本发明的目的本发明所采用的技术方案是：

本发明的原料及比例为：菜籽油35000克，辣椒10000克(条椒5000克，团椒5000克)，生姜1600克，大蒜1200克，牛肉10000克，味精1500克，鸡精1000克，白糖1000克，食盐1040克，香料200克，花椒120克，豆豉500克，豆瓣酱400克，料酒100克，牛肉丝拌料10000克。

本发明的工艺步骤为：

(1)准备好所需配料。

(2)挑选完好无损和饱满的干辣椒、姜和蒜，清洗干净，粉碎备用。

(3)精选牛肉10000克，清洗干净，将其切成丝，然后拌料，再进行炒制待用。

(4)将菜籽油放到锅中熟制(油温为210℃-230℃)，然后加入生姜和大蒜炒制1-2分钟，然后加入辣椒炒制15分钟，再加入步骤(2)中已经炒制好的牛肉丝，然后加入豆豉、味精、鸡精、香料、花椒、食盐和白糖，炒制均匀后起锅，然后灌装、封盖贴标、喷码、装箱，即得到成品，检验合格后出厂即完成了风味肉丝泡椒的生产工艺。

本发明的有益效果：本发明取材容易且风格独特，牛肉本身具有较高的营养价值，再加入辣椒进行炒制，所得到的牛肉辣椒不仅味道独特，更增加了这一休闲食品的营养价值。采用本发明工艺制作出的牛肉辣椒除了色泽鲜亮、味道纯正可口、辣而不燥、香而不腻(适合家庭、餐厅、酒店等各种场合使用)，还有极其丰富的营养，保存期限更长，因地制宜，极具地方特色。本发明所采用的工艺简单、方便、易于操作，生产出的肉丝泡椒具有独特的口感和风味，适合大规模生产。

具体实施方式

准备好所需原料：菜籽油35000克，辣椒10000克(条椒5000克，团椒5000克)，生姜1600克，大蒜1200克，牛肉10000克，味精1500克，鸡精1000克，白糖1000克，食盐1040克，香料200克，花椒120克，豆豉500克，豆瓣酱400克，料酒100克，牛肉丝拌料10000克；挑选完好无损和饱满的干辣椒、姜和蒜，清洗干净，将其粉碎备用；精选牛肉10000克，清洗干净，将其切成丝，然后拌料(拌料是由豆瓣酱400克、花椒60克、香料60克、味精100克、料酒100克混合而成)，然后再进行炒制待用；将菜油放到锅中熟制(油温控制在210℃-230℃)；然后加入生姜和大蒜炒制1-2分钟；然后加入辣椒炒制15分钟，再加入已经炒制好的牛肉丝，然后加入豆豉、味精、鸡精、香料(香料是由草果、八角、茴香粉碎按2∶2∶1的比例混合而成)、花椒、食盐和白糖，炒制均匀后起锅，然后进行无菌灌装(灌装时所用玻璃瓶均采用臭氧消毒)、封盖贴标、喷码、装箱，即得到成品，检验合格后出厂即完成了牛肉辣椒的生产工艺。