[发明专利]含水解的全谷粒的填充组合物

权利要求书

1.填充组合物，其包含

-以重量计占填充组合物的15%以上的脂肪含量；

-水解的全谷粒组合物；和

-α-淀粉酶或其片段，所述α-淀粉酶或其片段当处于活性状态时对膳食纤维不表现水解活性。

2.依据权利要求1的填充组合物，其中所述填充组合物进一步包含乳组分、食用香料组分、干酪组分、全谷粒组分、果泥、果浆、糖浆、全谷粒或其任何组合。

3.依据权利要求1和2中任意一项的填充组合物，条件是所述填充组合物不包含β-淀粉酶。

4.依据前述权利要求中任意一项的填充组合物，其进一步包含浓度为总全谷粒含量的0.001-5重量%的蛋白酶或其片段，所述蛋白酶或其片段当处于活性状态时对膳食纤维不表现水解活性。

5.依据权利要求1-3中任意一项的填充组合物，条件是所述填充组合物不包含蛋白酶。

6.依据前述权利要求中任意一项的填充组合物，其中所述填充组合物进一步包含淀粉葡糖苷酶或葡萄糖异构酶或其片段中的至少一种，所述淀粉葡糖苷酶和葡萄糖异构酶或其片段当处于活性状态时对膳食纤维不表现水解活性。

7.依据前述权利要求中任意一项的填充组合物，其具有填充组合物的0.1-40重量%、例如填充组合物的1-20重量%、例如5-20%、例如5-15%的范围内的总全谷粒含量。

8.依据前述权利要求中任意一项的填充组合物，其中所述水解的全谷粒组合物相对于原料而言具有基本完整的β-葡聚糖结构。

9.依据前述权利要求中任意一项的填充组合物，其中所述水解的全谷粒组合物相对于原料而言具有基本完整的阿糖基木聚糖结构。

10.依据前述权利要求中任意一项的填充组合物，其中所述填充组合物是复合食物产品的一部分。

11.依据前述权利要求中任意一项的填充组合物，其中以填充组合物的重量计，所述填充组合物具有的麦芽糖与葡萄糖的比例在144:1以下、例如在120:1以下、例如在100:1以下、例如在50:1以下、例如在30:1以下、例如在20:1以下或者例如在10:1以下。

12.制备依据权利要求1-11中任意一项的填充组合物的方法，所述方法包括:

-制备水解的全谷粒组合物，包括以下步骤:

a)将全谷粒组分与酶组合物在水中接触，所述酶组合物包含至少一种α-淀粉酶，所述酶组合物对膳食纤维不表现水解活性，

b)使酶组合物与全谷粒组分反应，以提供全谷粒水解产物，

c)当所述水解产物已达到50至5000mPa.s的粘度时，通过灭活所述酶来提供所述水解的全谷粒组合物，

-通过将所述水解的全谷粒组合物与含量以重量计占填充组合物的15%以上的脂肪混合，来提供所述填充组合物。

13.依据权利要求12的方法，其中当所述水解产物已达到总固体含量的25-50%时提供步骤1)中的水解的全谷粒组合物。

14.复合产品，其包含依据权利要求1-11中任意一项的填充组合物。

15.依据权利要求14的复合产品，其中所述复合产品选自复合三明治、复合饼干、复合薄饼、复合水果零食和复合糕点。