[发明专利]制造热处理过的含大豆蛋白的酸性饮料的方法和由其获得的产品

权利要求书

1.制备含大豆蛋白的酸性饮料的方法，该方法包括以下步骤：

· 提供水性组合物，该水性组合物具有3.0至5.5的pH、包含使得所述组合物中的总蛋白含量为0.2至5重量%的量的全大豆源和作为稳定剂的至少0.1重量%的水溶性大豆多糖，其中所述大豆蛋白具有小于40重量%的在pH 4.5下的溶解度，且其中该大豆蛋白与该水溶性大豆多糖的重量比为7:1至1:2；所述可溶大豆多糖可以原样添加和/或通过部分水解大豆细胞壁材料从全大豆源中释放，和

· 将所述水性组合物加热至大于100℃的温度至少4秒。

2.根据权利要求1的方法，其中所述加热步骤包括将所述水性组合物灭菌。

3.根据权利要求1或2的方法，其中将所述水性组合物加热至大于110℃，优选大于120℃的温度。

4.根据前述权利要求任一项的方法，其中使所述水性组合物在所述加热温度下保持至少10秒，优选至少15秒。

5.根据前述权利要求任一项的方法，其中所述饮料和/或水性组合物具有3.8至4.7的pH。

6.根据前述权利要求任一项的方法，其中所述大豆蛋白与水溶性大豆多糖的重量比为6:1至1:1，优选5:1至2:1。

7.根据前述权利要求任一项的方法，其中所述水溶性大豆多糖包含小于40摩尔%，优选小于30摩尔%，更优选小于25摩尔%的半乳糖醛酸含量和大于40摩尔%，优选大于50摩尔%，更优选大于60摩尔%的中性糖（侧链）含量。

8.根据前述权利要求任一项的方法，其中在该加热步骤后进行包装步骤。

9.根据权利要求8的方法，其中在该包装步骤过程中，所述水性组合物在进入包装时的温度为至少85℃。

10.根据权利要求9的方法，其中所述水性组合物在进入包装时的温度为至少90℃，优选至少95℃。

11.根据前述权利要求任一项的方法，其中所述水性组合物包含60至99重量%，优选80至98重量%水。

12.具有3.0至5.5的pH、包含使得所述组合物中的总蛋白含量为0.2至5重量%的量的全大豆源和作为稳定剂的至少0.1重量%的水溶性大豆多糖的热保藏的含大豆蛋白的酸性饮料，其中所述大豆蛋白具有小于40重量%的在pH 4.5下的溶解度，所述可溶大豆多糖原样添加和/或作为释放其的全大豆源的一部分添加，且其中所述大豆蛋白与所述水溶性大豆多糖的重量比为7:1至1:2。

13.根据权利要求12的饮料，其中将所述热保藏的含大豆蛋白的酸性饮料灭菌。

14.根据权利要求12或13的饮料，其中所述饮料具有3.8至4.7的pH。

15.根据权利要求12至14任一项的饮料，其中所述大豆蛋白与水溶性大豆多糖的重量比为6:1至1:1，优选5:1至2:1。

16.根据权利要求12至15任一项的饮料，其中所述水溶性大豆多糖包含小于40摩尔%，优选小于30摩尔%，更优选小于25摩尔%的半乳糖醛酸含量和大于40摩尔%，优选大于50摩尔%，更优选大于60摩尔%的中性糖（侧链）含量。

17.根据权利要求12至16任一项的饮料，其中所述饮料在20℃的温度下储存20周后表现出小于20 ml/l的沉降水平。