[发明专利]改进的发酵方法

权利要求书

1.一种用于制备发酵产品的方法，所述方法包括如下步骤：

-提供含有一种或多种第一化合物的发酵培养基，所述第一化合物选自叶酸、吐温-20和丙酮酸；

-向所述发酵培养基中添加单一的酸化菌株，所述酸化菌株是Streptococcus thermophilus菌株；

-任选地，向所述发酵培养基中添加一种或多种辅助培养物；

-使所述发酵培养基发酵以获得发酵产品。

2.根据权利要求1的方法，其中，所述发酵培养基还包含一种或多种第二化合物，所述第二化合物选自含硫氨基酸、支链氨基酸和甲酸。

3.根据权利要求1或2的方法，其中，所述发酵产品是发酵食物产品。

4.根据权利要求1或2的方法，其中，所述发酵产品是Streptococcus thermophilus起子培养物，诸如用于制备酸乳酪。

5.一种或多种第一化合物在发酵培养基中用于刺激Streptococcus thermophilus生长的用途，所述第一化合物选自叶酸、吐温-20和丙酮酸。

6.根据权利要求5的用途，其中，进一步地，一种或多种第二化合物用在所述发酵培养基中，所述第二化合物选自含硫氨基酸、支链氨基酸和甲酸。

7.一种用于制备发酵产品的方法，所述方法包括如下步骤：

-提供含有一种或多种第三化合物的发酵培养基，所述第三化合物选自含硫氨基酸和支链氨基酸；

-向所述发酵培养基中添加单一的酸化菌株，所述酸化菌株是Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus菌株；

-任选地，向所述发酵培养基中添加一种或多种辅助培养物；

-使所述发酵培养基发酵以获得发酵产品。

8.根据权利要求7的方法，其中，所述发酵培养基进一步包含一种或多种第四化合物，所述第四化合物选自甲酸、核苷碱基诸如嘌呤、丙酮酸、叶酸、吐温-20和吐温-80。

9.根据权利要求7或8的方法，其中，所述发酵产品是发酵食物产品。

10.根据权利要求7或8的方法，其中，所述发酵产品是Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus起子培养物，诸如用于制备酸乳酪。

11.一种或多种第三化合物在发酵培养基中用于刺激Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus生长的用途，所述第三化合物选自含硫氨基酸和支链氨基酸。

12.根据权利要求11的用途，其中，进一步地，一种或多种第四化合物用在所述发酵培养基中，所述第四化合物选自甲酸、核苷碱基诸如嘌呤、丙酮酸、叶酸、吐温-20和吐温-80。

13.根据前述权利要求中任意一项的方法，其中，向所述发酵培养基中添加一种或多种辅助培养物，所述一种或多种辅助培养物选自Lactobacillus、Streptococcus、Lactococcus、Oenococcus、Leuconostoc、Pediococcus、Carnobacterium、Propionibacterium、Enterococcus和Bifidobacterium属的细菌。