[发明专利]2-甲氧基-5-(苯氧基甲基)苯酚

说明书

本说明书涉及2-甲氧基-5-(苯氧基甲基)苯酚(下文的“化合物A”)及其在消费品中生成或改变其香味中的应用。

公认消费品的香味由两部分组成，即香气和味道。一般而言，将在鼻腔中嗅觉感到的部分描述为术语“香气”，而称作“味道”的部分用于描述在口腔中、更具体地说是在舌头上感觉到的感觉影响。甜味是5种普遍公认的味道感觉之一。通过改变消费品的味道或香气，改变其香味。特别地，通过改变消费品的甜味，例如通过增强其甜味，改变其香味。

在香料工业中，对生成或改变消费品的香味的化合物存在持久的需求。这种化合物扩展了调香师的选项并且为消费者提供更大的产品多样性。特别地，对增强消费品甜味的化合物存在需求，因为这样的化合物可以替代或减少对常规的糖类的依赖性，常规糖类的应用因健康和身心健康关注(例如糖尿病和肥胖)而可能是不期望的。

目前已经发现，化合物A可以用于消费品以生成或改变其香味。特别地，目前已经发现化合物A是甜味增强剂且由此能够增强消费品的甜味。

本文所用的术语“甜味增强剂”指当用于包含至少一种其他甜味化合物的消费品时导致消费品的总体甜味以超过累加的方式增加的化合物。为了化合物作为甜味增强剂起作用，需要组合物中存在至少一种甜味化合物。

提供了通过向消费品中加入化合物A生成或改变消费品香味的方法。

还提供了通过向消费品中加入化合物A增强消费品甜味的方法，该消费品包含至少一种甜味化合物。

还提供了包含化合物A的消费品，特别地，这样的消费品包含至少一种甜味化合物。

还提供了化合物A在上文所述方法中的应用。

本文所用的术语“消费品”指可以置于口腔中并且摄入或可以置于口腔中然后弃去的产品(例如嗽口水和口香糖)。

通过参照如下不同实施方案的详细描述和本文提供的实施例更易于理解本发明的方法和产品。

化合物A是描述在日本专利51-091,218中的已知化合物。然而，申请人发现化合物A可以用于生成或改变消费组合物的香味。特别地，已经发现化合物A在加入到包含至少一种甜味化合物的消费品中时起甜味增强剂的作用。

可以生成新的香味谐香(accords)或改变现存的香味谐香的成分的发现当然是有益的。然而，如果成分具有甜味增强的属性，则当它能够减少一些消费品特别是食料和饮料中传统上使用的糖的量时，是特别有益的。已经发现，当化合物A用作包含至少一种甜味化合物的消费品中的甜味增强剂时，存在于消费品中的甜味化合物的总量可以减少5%－20%，在一些实施方案中，减少5%－10%。

典型地，甜味化合物以0.01%－99%的浓度存在于消费品中。

甜味化合物的实例包括但不限于果糖、葡萄糖、蔗糖、乳糖、麦芽糖、糖精、阿斯巴甜、三氯半乳蔗糖、纽甜、山梨糖醇、木糖醇、阿斯巴甜、AceK、三氯半乳蔗糖、麦芽糖糊精(maltodextrol)、多元醇类、新橙皮甙二氢查耳酮、柚苷二氢查耳酮、莱鲍迪苷A(rebaudioside A)、甜菊苷(stevioside)、甘露糖醇、赤藓糖醇、木糖、鼠李糖、罗汉果提取物、罗汉果苷V(mogriside V)(或罗汉果提取物类)、甜叶菊提取物(stevia extract)、非洲竹芋甜素(thaumatin)、肌醇、环己基氨基磺酸盐(cyclamate)、莽那亭(monatin)和三叶苷。

可以将化合物A加入到消费品中，以便在其中和自身生成香味谐香。然而，更典型地，可以将其加入到已经包含一种或多种香味成分的消费品中并且可以用于改变现存香味谐香。化合物A可以用于改变所有方式的香味谐香。然而，特别有用的是改变包括巧克力、咖啡、可乐(cola)、樱桃、焦糖和/或水果香料包括草莓和/或杏香料的谐香。

因此，在一个具体的实施方案中，提供了改变消费品香味的方法，所述方法包括将化合物A加入到包含至少一种香味成分的消费品中。

可以将化合物A以广泛可变的量加入到消费品中，视消费品的性质、期望的效果、消费品中任意其他组分的性质和量以及将化合物A加入到消费品中的目的而定。

改变香味的化合物A的量可以占总消费品的约100ppm－约0.01ppm，在具体的实施方案中，约50ppm－约0.01ppm，在一些具体的实施方案中，约10ppm－约1ppm。

增甜的化合物A的量可以占总消费品的约1ppm－约20ppm，更具体地为约1ppm－约10ppm。

这些比例无任何方式的限定含义，本领域技术人员能够和许可在这些限度之外操作以达到特定的效果。

可以将化合物A加入到所有形式的消费品中。