[发明专利]用于冷冻甜食的以水为基础的涂层

权利要求书

1.一种用于冷冻甜食的以水为基础的涂层，其包含75％至95％水和0.5％至10％脂肪，所述涂层特征在于其包含0.5％至5％乳化剂、0.5％至10％糊化淀粉和0.5％至10％变性蛋白质。

2.根据权利要求1所述的以水为基础的涂层，其特征在于其包含小于10％的糖或甜味剂。

3.根据权利要求1或2所述的以水为基础的涂层，其特征在于其进一步包含0.5％至5％可可粉、可可液或其混合物。

4.根据权利要求1或2所述的以水为基础的涂层，其特征在于其进一步包含0.5％至10％纤维，所述纤维优选选自植物、水果和动物纤维。

5.根据权利要求1至4中任意一项所述的以水为基础的涂层，其特征在于所述淀粉选自植物淀粉、纤维素、果胶、壳多糖、脱乙酰壳多糖、纤维、藻酸盐和树胶。

6.根据权利要求1至5中任意一项所述的以水为基础的涂层，其特征在于所述蛋白质选自卵蛋白、乳蛋白、肉蛋白以及来自豆科植物、坚果、含油种子和谷粒的植物蛋白。

7.根据权利要求1至6中任意一项所述的以水为基础的涂层，其特征在于所述脂肪选自可可脂、类可可脂、可可脂代用品、可可脂改良剂和代可可脂。

8.根据权利要求1至7中任意一项所述的以水为基础的涂层，其特征在于所述乳化剂选自糖酯、乳化蜡如蜂蜡、巴西棕榈蜡、小烛树蜡、植物蜡、水果蜡以及动物蜡、聚甘油脂肪酸酯、聚蓖麻酸聚甘油酯(PGPR)、聚山梨酯(聚氧乙烯失水山梨醇酯)、单酸甘油酯、甘油二酯及其任意可能的组合。

9.一种复合冷冻甜食，其包含冰冻甜食馅心和权利要求1至8中任意一项所述的以水为基础的涂层。

10.根据权利要求9所述的复合冷冻甜食，其特征在于其具有2至10ml的体积。

11.根据权利要求9或10所述的复合冷冻甜食，其特征在于所述馅心选自冰淇淋、mellorine、冷冻酸乳、冷冻奶油冻、冷冻乳脂软糖、冷冻乳蛋糕、冰糕、水果果汁牛奶冻和冷冻宠物处置物。

12.根据权利要求9至11中任意一项所述的复合冷冻甜食，其特征在于所述冰冻甜食馅心包含10％以上、优选20％以上的糖或甜味剂，并且具有25％至200％的超过量。

13.根据权利要求11所述的复合冷冻甜食，其特征在于所述馅心包括冷冻乳脂软糖或冰糕。

14.根据权利要求9至13中任意一项所述的复合冷冻甜食，其特征在于对于100g的配份而言，其具有90至250的卡路里含量。

15.一种生产权利要求10中所定义的复合冷冻甜食的方法，其包括以下步骤：

a.制备包含75％至95％水、0.1％至10％脂肪、0.5％至5％乳化剂、0.5％至10％蛋白质、0.5％至10％淀粉和0至10％糖或甜味剂的混合物；

b.加热所述混合物；

c.匀化所述混合物；

d.将所述混合物进行巴氏灭菌；

e.用步骤d中获得的混合物包被冷冻甜食馅心。