[发明专利]在动物饲料中使用高油酸酒糟来改善动物产品品质

说明书

技术领域

本专利涉及改善肉、奶和蛋的品质的方法。更具体地讲，本专利涉及通过用包括有效量的多种形式的高油酸酒糟的饲粮饲养来改善肉氧化稳定性以及胴体和奶的品质的方法，所述的氧化稳定和品质优于来自含有高水平商品酒糟的动物饲养饲粮的那些。

背景技术

干磨乙醇工业的增长已在市场上产生了丰富的酒糟(DG)。据估计，将每蒲式耳玉米加工成乙醇，就会产生17磅的DG副产品。酒糟含有玉米三倍的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质含量，使得其成为家禽和牲畜饲粮的有吸引力的、经济的补充。

然而，商品DG在牲畜和家禽饲粮中的使用受限于若干组成上的缺点。这些缺点之一是亚油酸(C18:2)相对于更饱和的其他脂肪酸如油酸的丰度。当饲养动物时，由于亚油酸的有限氧化稳定性(OS)和低的熔点(MP)，商品DG中高浓度的亚油酸会产生肉品质问题。从实用的观点来看，源自用含有高浓度商品DG的饲粮饲养的动物的肉、奶和蛋往往表现具有较短的储藏期限(由于低的OS)，并且胴体坚实度(firmness)降低会导致产品处理和储藏的加工效率降低。

目前对于低的OS或加工效率问题没有明确的解决方法。通过将抗氧化剂添加至饲粮有可能解决该OS问题，但这种方法的优点仍未明确阐明。另外，添加抗氧化剂(包括超营养水平的α-生育酚醋酸酯)将会显著增加饲粮的费用。

本发明是独特的，因为本发明为目前限制商品DG的OS和胴体品质这两个问题提供了一种划算的解决方案。此外，本发明使得生产商能饲喂更高量的这种相对低成本的且充足的副产品来降低饲料费用。高油酸酒糟(HODG)在衍生自高油酸玉米时，可提供若干其他潜在的优点，包括由于在加工过程中降解发生较少而导致的初始DG品质和储藏稳定性改善。该产品的特定品质属性包括脂肪酸降解较少。另一优点为可将超营养水平的抗氧化剂如α-生育酚醋酸酯(ATA)添加至该产品，其提供的OS水平是不能用商品DG和ATA的组合来实现的。对于具有急性OS相关品质和储藏期限问题的产品如预先烹煮过的肉而言，这种能力将会是有用的。

附图说明

图1绘出了新鲜烹煮过的胸肉与24小时后重新温热的胸肉中TBARs浓度的比较。

图2绘出了新鲜烹煮过的腿肉与24小时后重新温热的腿肉中TBARs浓度的比较。

图3绘出了膳食处理对多种组织中的碘值的影响。

具体实施方式

生肉和熟肉产品的氧化稳定性对牲畜和肉加工产业而言具有重大的经济重要性。当前，冷冻、补充抗氧化剂，或者真空包装和/或气调包装(modified atmosphere packaging，MAPS)为防止熟肉产品氧化变质的主要方法。然而，这方法(无论单独使用还是组合使用)不一定提供足够的产品品质或储藏期限。熟肉产品特别易于产生回温味(warmed over flavor，WOF)，WOF在很大程度上是由于脂质氧化的结果。这种劣化可导致产生异味，该异味使得产品味道不好和卖不掉。

本发明用高油酸酒糟(HODG)以其多种形式饲养牲畜和家禽，来改善胴体品质和肉氧化稳定性(OS)。油酸(C18:1)应该占DG的总脂肪酸级分的至少50重量％，优选占约55、60、65、70、75或80重量％或更高。

发酵原料包括适于乙醇生产的HO玉米和其他HO原料。

在另一方面，本发明包括将高油酸油类添加至牲畜饲粮(包括商品DG)。

由于油酸比多不饱和脂肪酸较不易于氧化，所以肉组织和奶的氧化稳定性增加。这种组成上的变化改善了新鲜的和预先烹煮过的肉产品和奶的储藏期限。预计HO DG将还会改善蛋类以及它们的衍生产品的氧化稳定性。还预计添加抗氧化剂(特别是α-生育酚醋酸酯(ATA)、γ-生育酚(GT)、生育三烯酚(T3)以及它们的混合物形式的母育酚)将会增强所描述的有益效果。

HODG的另一个优点是可用其饲喂牲畜和家禽来改善胴体坚实度并因而改善加工效率，这对于来自具有高脂肪含量的分切肉(例如猪腩肉)的熏肉来说特别重要。胴体坚实度可用Rentfrow G.等人，2003.Meat Science，64：459-466的方法测量。

相对于商品DG的另一个优点是HODG在饲喂给反刍动物时可通过瘤胃微生物增加纤维消化率，这继而将允许饲喂更高相对量的DG而不会抑制净能量摄取。

预计本发明的饲粮还可改善诸如纤维和兽皮之类的非食用性动物产品的品质。出于本发明的目的，“动物产品”将指通常可食用的动物产品，例如但不限于肉、奶和蛋。