[发明专利]单腔辐射烹饪装置

说明书

这个申请要求在2009年6月29日提交的待审的美国临时专利申请系列61/221,436号的权益，并将所述临时专利申请系列61/221,436号插入这个说明书中作为参考，如同在这方面列出全部内容。

技术领域

本发明涉及使用红外能量烹调食品的装置。

背景技术

烹饪大块的肉类，如整只家禽、大块的牛肉或猪肉的最近开发已经集中到使用辐射热量，如在美国专利出版物，Best的2008/0121117号中对辐射管烘烤器所描述的那样。Best提出使用可拆卸的辐射管，其内部构成第1腔（即烹饪腔）用于放置食品并烹饪。辐射管必须放在外管的内部，因而在外管的内壁和内管的外壁之间构成第2腔（即加热腔）。在这种“双腔”系统中，加热单元把热的燃烧气输送到外加热腔的底部中用于加热辐射管的外表面。然后必须将这种热传导通过辐射管壁到该管的内表面从而使内表面发出红外辐射烹饪在辐射管内（即内烹饪腔）的食物。使用这种技术已经制造、销售和卖出了实际产品，Char-Broil公司的“The Big Easy^?”，并有效地成功烹调大块的肉类。

但是，如同通常的情况一样，在辐射管烘烤器技术中的进一步开发、进步、和修改将会非常希望提高上述现有系统的结构、操作、重量、效率、和/或成本。例如，在现有的双腔系统中，加热系统需要大量的预热时间以便使食物达到烹饪的温度因为辐射管的作用如同热的屏障。对Char-Broil的“The Big Easy^?”双腔装置进行的试验表示在先有技术的双腔装置起动之后它要花16分钟才能在辐射管内达到稳定的空气温度和辐射壁温度（即热平衡点）。在热平衡点,辐射管的烹饪腔内辐射热通量是4.3 KW/m²而排出气体温度为770℉。

还有，现有系统的双腔结构很重，使得携带火鸡那么大小的装置很困难。

另外，在现有双腔系统中，由于（a）加热室包围辐射管的特性，（b）必需经过辐射管的壁导热，和（c）燃烧器火焰对辐射管需要成一角度的结果使可拆卸辐射管暴露在高温中，因此肯定需要用不锈钢或其他有比较高热阻的重金属制造辐射管。还有，对先有技术双腔Char-Broil公司的The Big Easy^?装置进行的试验表明，在上述的热平衡点，可拆卸辐射管达到接近800℉的温度。在这个幅值的温度下，在镀铝钢结构上铝镀层开始脱落和失去保护钢抗腐蚀的能力。因此，在先有技术双腔装置中，需要用不锈钢或有相同热阻的材料如瓷化钢制造可拆卸的辐射管。不锈钢已经是制造辐射管的优选的材料，因为瓷化钢易受剥落的伤害而且比镀铝钢更贵。

除了使用不锈钢固有的成本之外，有尺寸可以烹调25磅（1b）火鸡的不锈钢辐射管的双腔辐射管烘烤器的重量通常将是约31磅。还有，仅是不锈钢辐射管就重约5磅。

发明内容

本发明涉及获得主要用辐射能烹饪大块肉类的另一种方法。取消前面要求的双腔，发明的系统仅用单腔就能获得相同的结果。事实上，发明的单腔装置比先前的双腔装置在烹饪腔内提供更多的实际的辐射热量和更多的总的烹饪热量。

本发明优选地在垂直的圆筒形烹饪腔的底部内使用圈型燃烧器。由圈型燃烧器产生的热气体沿着圆筒的垂直内壁向上流动，通过对流直接加热内直壁。被加热的内壁接着操作如发射表面，从它发射出红外能量烹饪在烹饪腔内的食品。烹饪腔的外表面可以是裸的或者可能由双壁结构或特殊材料进行绝热，或按照需要使用前两种方法绝热以便使性能达到最优。

发明的单腔系统通过对流和辐射两种加热来烹调食品。因为对流的热气体是在圆筒（即烹饪腔）内，某些热气体可以向内扩散也有加热食品的作用。但是，腔的内壁可操作地主要通过辐射（即，通过大于50%的辐射）加热放在中心的大块食品。发明的单腔装置优选地可操作在传送给食品的至少50%（更优选的是至少52%，最优选的至少55%）的烹饪能量优选地是红外能量。