[发明专利]用于制备可更久保质的鲜奶的方法

说明书

技术领域

本发明涉及用于制备可更久保质的鲜奶的方法。

背景技术

在饮用奶的一般制备方法中(图1)，首先将生奶加热至预定的脱脂温度。所述温度可例如为55和62℃之间，从而避免蛋白质破坏。

脱脂(即将生奶分离为乳脂和脱脂奶)之后使乳脂均化。

随后任选地通过加入预定量的均化的乳脂从而将脱脂奶标准化。

之后必须在72℃和75℃之间的温度下和15秒至30秒的加工时间内将标准化和均化的奶巴氏灭菌。在该步骤中杀死腐败相关的细菌。

最后将奶冷却至6-7℃的温度。在无菌灌装的情况下，这种制备方法保证至多12天的保质期。

此外已知保证奶保质期延长的各种方法。然而与鲜奶相比，高温加热的奶通常具有显著的口味差别。

例如已知所谓的ESL(保质期延长的)奶，其在T≤8℃的储存温度下具有至少20天的保质期。

奶的保质期更久的重要前提是大量减少孢子形成细菌并减少总的细菌数量。所述细菌高度加速奶的腐败。

下文详细描述制备ESL奶时使用的已知方法：

ESL直接加热装置

在储存容器中提供标准化和热处理的奶或仅脂质标准化的奶作为初产品。

在直接加热装置中，将所述产品再生式加温到70℃至85℃，然后通过蒸汽直喷加热至至多127℃。将奶保热3秒之后在闪冷器中冷却到70℃至85℃。此后在70℃下进行无菌均化。

ESL间接加热装置

在储存容器中提供与直接加热的情况下相同的产品作为初产品。将奶再生式加温到70℃，然后无菌(septisch)均化。之后在再生式换热器中将所述产品加温到105℃至107℃，并在加热段加热至127℃维持2秒。

ESL微滤

在此，在55℃的常规脱脂温度下分离生奶。然后同样在55℃下微滤脱脂奶。乳脂可与截留物经6秒于105℃至125℃加热，并与脱脂奶混合并均化。随后使奶巴氏灭菌并冷却到4℃至6℃。

使用具有0.8μm至1.4μm孔径的膜，所述膜应保证大于99.5％的细菌拦截。由此产生贫细菌的渗透物和富细菌的截留物。细菌浓缩物(截留物)可被浓缩并在高温加热之后返回至渗透物。

ESL深层过滤

在该方法中使用由聚丙烯构成的滤芯。预过滤器的孔径为0.3μm，主过滤器的孔径为0.2μm。过滤在分离温度下进行，且细菌的分离在过滤器深层进行而不产生截留物。加热装置的工艺流程对应于微滤的工艺流程。

前述方法的产物与传统巴氏灭菌的奶在感官方面相当。通过微滤将奶除菌，目的为延长保质期，被证明基本上特别适合。

DE 100 36 085 C1公开了一种将奶除菌的方法，特别是在乳酪奶制备中。为了将奶除菌，在分离器中将奶分离为脱脂奶和乳脂。然后通过微滤或分离器进行脱脂奶的除菌。

US 3 525 629 A公开了一种用于乳酪制备的奶的杀菌的方法。其中在两步骤离心方法中从奶分离含有细菌的奶浆液、杀菌并返回至奶环路(Milchkreislauf)。然而这种奶不可称作鲜奶。

Iloi Wasen的论文“Neuer Stern in der Milchstrasse”Deutsche Molkerei zeitung(德国乳品杂志，2003年，第40/41页)也公开了两步骤离心除菌。然而该论文中没有公开具体的工艺流程。

Hanno R.Lehmann和Ernst Dolle的文献“Separatoren für MilchReinigung und Milch-Entkeimung”(科学文献号12，Westfalia Separator AG，Oelde，第一次出版，1986，图20和第3.1.2章)公开了脱脂奶的两步骤除菌。其缺点在于，乳脂成分要么具有高含量的孢子，要么由于加热而仅具有低含量的β-乳球蛋白。

发明内容

本发明的任务是，从目前的现有技术出发，提供一种用于制备可更久保质的鲜奶的方法，其中也应提供本发明的变形，其中无需高温加热奶或奶组分。

本发明通过权利要求1和2的特征解决所述任务。

在此，也优选对鲜奶中包含的乳脂进行一次或特别优选两次除菌。

本发明的优选实施方式包含在从属权利要求中。

通过使用至少两步骤的离心除菌通常既可免除过滤，又可免除将分离前的生奶或标准化后的饮用奶加热至约125℃的温度。