[发明专利]酒精饮料生产中降低的酒精发酵停滞

权利要求书

1.生产酒精饮料的方法，其包括下列步骤：

(1)：在酒精酵母发酵期间，用有效量的葡萄糖异构酶处理饮料原液，以维持溶液中的葡萄糖/果糖比率接近1∶1；

和此后，

(2)：进一步的适当步骤，以生产目的饮料。

2.权利要求1的方法，其中

有效量的葡萄糖异构酶在酒精酵母发酵实际开始之前加入；即其加入至未发酵的溶液；或

有效量的葡萄糖异构酶在酒精酵母发酵期间加入，优选在发酵开始加入，例如大致在酵母加入至溶液中的同时加入。

3.权利要求1或2的方法，其中在步骤(1)期间的葡萄糖异构酶的有效量是这样的，以致于：

(A)：在酵母酒精发酵结束时，溶液中的糖含量小于4g/l。

4.权利要求3的方法，其中溶液中的糖含量小于0.1g/l。

5.前述权利要求中任一项的方法，其中有效量的葡萄糖异构酶具有：

(i)：在100和5,000,000国际单位每百升溶液之间的葡萄糖异构酶活性。

6.前述权利要求中任一项的方法，其中在权利要求1的步骤(1)的酒精酵母发酵开始之前开展下述步骤：

(A)：在氧存在情况下，用有效量的葡萄糖氧化酶处理未发酵的饮料原液达到足以将溶液中的至少部分葡萄糖转化成葡糖酸的一段时间。

7.权利要求6的方法，其中葡萄糖异构酶与葡萄糖氧化酶一起加入至未发酵的溶液中。

8.权利要求6或7的方法，其中有效量的葡萄糖氧化酶具有：

(i)：大致在约1,000和50,000,000国际单位每百升溶液之间的葡萄糖氧化酶活性。

9.权利要求7的方法，其中步骤(1)期间对于葡萄糖氧化酶/异构酶两种酶的有效量和一段时间是这样的，以致于：

(A)：未发酵的溶液中的糖含量减少至少17％。

10.前述权利要求任一项的方法，其中酒精饮料是水果苹果酒。