[发明专利]香味的选择方法

说明书

技术领域

本发明涉及香味的选择方法。

背景技术

一直以来人们都知道制品的香味会对消费者的嗜好性产生影响。因此，从提供制品的方面，选择消费者嗜好性高的香味受到重视，有提案选择嗜好性高的香味的选择方法和评价嗜好性高的香味的评价方法。例如，提案有通过多次使用香料或者香料赋予香味的制品选择嗜好性高的香料成分(专利文献1)。另外，提案有将从香味获得的印象的评价用语分类为感觉评定用语和感情评定用语来正确评价香味特性的方法(专利文献2)。另外，还有报告有赋予香味的同时通过视觉和听觉给与刺激，对香味和这些刺激相组合的记忆进行评价的评价方法(专利文献3)。

进一步，在专利文献4中，公开了以下方法。公开了让受试者食用食品，将概念板上刊登的词语和图像与受试者的香味体验作比较。接下来评价从香味(味道以及香味)想到的词语、感情、思想等，特定食品中应该添加的香味驱动物的方法。

现有技术文献

专利文献1：特开2007-63251号公报

专利文献2：特开2001-174450号公报

专利文献3：特开2001-501611号公报

专利文献4：特开2007-530053号公报

发明内容

发明要解决的问题

在专利文献1～3中，公开了选择香味的方法，但是停留在与嗜好性、对称物的关联性评价上，没有言及制品性能。

另外，在专利文献4中，因为是将受试者的香味体验和概念板上展示的词语以及图像进行比较，获得由香味想起的记忆的提供，所以受试者想起的内容会受到示出的概念板的影响。进一步，在专利文献4中，没有言及通过香味得到的与自身关联的记忆的唤起度会对制品性能评价产生影响这一点。

解决课题的手段

本发明人认为有必要选择能够在产品性能上得到高评价的香味，对此进行了专门探讨，因此得知，通过嗅香味唤起的与自身关联的记忆的唤起度，会对制品的性能评价产生影响。

进而，本发明人得知，基于记忆的唤起度算出对香味的特定评价值，基于此评价值选择香味，可以选择出能够提高制品的性能评价的香味。

本发明正是基于上述这些发现的发明。

即，通过本发明，可以提供一种香味的选择方法，其中，

所述香味的选择方法是从多种候选香味中选择应该赋予制品的香味；

所述香味的选择方法包含：

将多种候选香味分别赋香的多个制品提供给多个受试者的步骤；

不提示应该唤起的记忆内容，就通过嗅各候选香味使所述受试者被唤起各受试者过去的与受试者自身关联的记忆，并针对所述各候选香味，让所述受试者回答该记忆的唤起度的步骤；

针对所述各候选香味，将从多个受试者得到的多个记忆唤起度分类为记忆唤起度数值高的群和数值低的群，

将从以下(A)、(B)以及(C)中选择的1或者2以上的评价值作为指标，选择应该赋予制品的香味的步骤，

(A)在各候选香味中，受试者人数与记忆的唤起度数值高的群的受试者人数的比例，

(B)在各候选香味中，唤起度数值高的群的受试者的唤起度总和与唤起度数值低的群的受试者的唤起度总和的比例，

(C)在各候选香味中，唤起度数值高的群的受试者的唤起度总和与受试者的唤起度总和的比例。

发明效果

通过本发明可以提供一种能够提高对象物的制品的性能评价的香味的香味的选择方法。

附图说明

[图1]表示本发明的一个实施方式所涉及的流程图。

[图2]表示香味A～D的愉悦感的评价结果平均值。

[图3]香味A～D的(a)表示受试者过去的与受试者自身关联的记忆的唤起度的评价结果高的群的人数比例的图。(b)表示受试者过去的与受试者自身关联的记忆的唤起度的评价结果高的群的评价总和的比例的图。

[图4]表示针对香味A～D的，受试者过去的与受试者自身关联的记忆的感情强度评价结果高的群和低的群的制品性能评价的图。

[图5]表示针对香味A的，受试者过去的与受试者自身关联的记忆的感情强度评价结果高的群和低的群的制品性能评价的图。

[图6]表示针对香味A～D的，受试者过去的与受试者自身关联的记忆的感情强度的评价结果高的群的，按香味类别进行的制品性能评价的图。

[图7]表示香味X～Z的愉悦感的评价结果平均值的图。