[发明专利]改进的黄原胶

权利要求书

1.具有下列特征的黄原胶

-丙酮酸含量为至少5.0％(w/w)

-丙酮酸与乙酸的w/w比率为至少0.5，和

-对于1％NaCl中0.3％的黄原胶、在剪切速度为0.01s^-1时、于23±2℃时测量的低剪切粘性(LSV_max)为至少80Pa.s。

2.根据权利要求1的黄原胶，其中丙酮酸含量为至少5.3％(w/w)，例如至少5.6。

3.根据权利要求1的黄原胶，其中丙酮酸与乙酸的w/w比率为约1.1。

4.根据前述任一权利要求的黄原胶，其中对于1％w/v NaCl中0.3％的黄原胶、在剪切速度为0.01s^-1时、于23±2℃时所测量的LSV_max为至少90Pa.s。

5.根据权利要求4的黄原胶，其中对于1％w/v NaCl中0.3％的黄原胶、在剪切速度为0.01s^-1时、于23±2℃时所测量的LSV_max在90-130Pa.s的范围中，例如在约95至约125Pa.s的范围中。

6.根据前述任一权利要求的黄原胶，其对于pH＝2.5时1％w/vNaCl和醋(12°)中0.3％的黄原胶、在剪切速度为0.01s^-1时、于23±2℃时所测量的低剪切粘性(LSV_vin)为至少18Pa.s。

7.根据前述任一权利要求的黄原胶，其是选自下列的黄单胞菌(Xanthomonas)菌株的产物：菌株CFBP 19，CFBP 176，CFBP 64，CFBP412，ATCC 17915，ATCC 19046或CFBP 1847；或者是菌株CFBP 19，CFBP176，CFBP 64，CFBP 412，ATCC 17915，ATCC 19046或CFBP 1847中任一种的衍生物或后代的产物。

8.根据权利要求7的黄原胶，其为菌株CFBP 176或者其衍生物或后代的产物。

9.根据前述任一权利要求的黄原胶，在对于1％KCl中1％的胶(60∶40的黄原胶/LBG)测量时，其显示出的含有槐豆胶(LBG)的凝胶强度(协同测试)为至少13N。

10.根据前述任一权利要求的黄原胶，其在pH 7、0.5％NaCl中，在包含含有60/40的黄原胶/LBG的1％的胶的凝胶中显示出的凝胶强度为至少10N。

11.根据前述任一权利要求的黄原胶，其在pH 3.0、0.5％NaCl中，在包含含有60/40的黄原胶/LBG的1％的胶的凝胶中显示出的凝胶强度为至少8N。

12.根据前述任一项权利要求的黄原胶，其在pH 7.0、2％NaCl中，在包含含有60/40的黄原胶/LBG的1％的胶的凝胶中显示出的凝胶强度为至少8N。

13.根据前述任一项权利要求的黄原胶，当用Brookfield LVT以12rpm测量时，其在pH 7.0、1％NaCl中，在包含含有80/20的瓜尔豆胶/黄原胶的0.3％的胶的凝胶中显示出的粘性为至少600mPa.s。

14.根据前述任一项权利要求的黄原胶，当用Brookfield LVT以12rpm测量时，其在pH 3.0、1％NaCl和9％蔗糖中，在包含含有50/50的瓜尔豆胶/黄原胶的0.3％的胶的凝胶中显示出的粘性为至少500mPa.s。

15.根据前述任一项权利要求的黄原胶，其在pH 7.0、0.5％NaCl中，在包含含有50/50的黄原胶/塔拉胶的1％的胶的凝胶中显示出的凝胶强度为至少2.5N。

16.根据前述任一项权利要求的黄原胶，其显示出对于1％NaCl中0.3％的黄原胶、以1.5rpm、以Brookfield LVT粘度计作为V_max测量的粘性为至少5000mPa.s。

17.根据前述任一项权利要求的黄原胶，其显示出对于在2.5％NaCl，pH 2.5中水合30分钟后的0.3％黄原胶、在0.01s^-1时的粘性(LSV_盐)为至少5000mPa.s。