[发明专利]制备格瓦斯麦汁的糖化方法

权利要求书

1.一种制备格瓦斯麦汁的糖化方法，所述方法包括以下步骤：

a)使第一部分醪液，特别是黑麦醪液部分糖化，并加热第一部分醪液至低于沸点的温度，特别是≤90℃，

b)使第二部分醪液糖化，以及

c)分阶段加热混合的第一和第二部分醪液。

2.根据权利要求1所述的糖化方法，其特征在于，在步骤a)中，所述醪液部分的加热是在第一糖化装置(8a)中进行的，且在步骤b)中的第二部分醪液的糖化是在第二糖化装置(8b)中进行的，而且所述两部分醪液是在第一或者第二糖化装置中混合在一起的，或者

在步骤a)中，第一部分醪液的加热是在第一糖化装置(8a)中进行的，且第二部分醪液是在第一糖化装置(8a)中进行糖化的。

3.根据权利要求1或2所述的糖化方法，其特征在于，在步骤a)中的温度为75℃至90℃之间，特别是80℃至85℃之间。

4.根据权利要求1至3中至少一项所述的糖化方法，其特征在于，在第一部分醪液的加热期间，在56℃至70℃之间的温度范围内保持了一个停留或者几个停留。

5.根据权利要求1至4中至少一项所述的糖化方法，其特征在于，所述第二部分醪液的糖化温度为5℃至25℃，和/或所述第一部分醪液的糖化温度为30℃至65℃，优选35℃至55℃。

6.根据权利要求1至5中至少一项所述的糖化方法，其特征在于，所述第一部分醪液是黑麦醪液部分，所述黑麦醪液部分包含水和作为原材料的黑麦，特别是黑麦粉和发酵过的格瓦斯黑麦麦芽。

7.根据权利要求1至6中至少一项所述的糖化方法，其特征在于，所述第二部分醪液包含水和至少一种以下原材料或原材料制品：大麦、小麦、玉米、荞麦、大米和土豆。

8.根据权利要求1至7中至少一项所述的糖化方法，其特征在于，所述第一部分醪液是较浓的醪液，其中，所述原材料的用量(kg)/水的用量(l)的糖化料水比在1∶2至1∶3.4之间，特别是1∶2.5至1∶3之间。

9.根据权利要求1至8中至少一项所述的糖化方法，其特征在于，所述第一麦汁浓度在18至28°P之间，特别是超过28°P。

10.根据权利要求1至9中至少一项所述的糖化方法，其特征在于，所述第一部分醪液占总醪液的40％至80％。

11.根据权利要求1至10中至少一项所述的糖化方法，其特征在于，至少在所述糖化方法的步骤c)中，醪液是通过振动系统被机械振动的。

12.一种制备格瓦斯的方法，特别是使用了根据权利要求1至11中至少一项所述的糖化方法，该方法包括以下步骤：

提供原材料，特别是碾磨过的麦芽和碾碎的原材料，

使与水混合的原材料糖化，

从所述醪液过滤格瓦斯麦汁，

加热所述格瓦斯麦汁。

13.根据权利要求12所述的方法，其特征在于，在格瓦斯麦汁的发酵以后，非必须地进行以下步骤：

过滤格瓦斯麦汁，和/或

添加糖和/或香料。

14.根据权利要求12或13所述的方法，其特征在于，在加热期间，煮沸所述麦汁且分离热絮凝物。

15.根据权利要求12至14中任一项所述的方法，其特征在于，在发酵前，蒸发并浓缩麦汁。

16.根据权利要求15所述的方法，其特征在于，煮沸浓缩液，特别地，所述煮沸过程在过压搅拌下进行。