[发明专利]油脂的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及富含由2个饱和脂肪酸残基和1个不饱和脂肪酸残基构成的甘油三酯(X2U型甘油三酯)的油脂的制造方法。

背景技术

以可可脂为代表的硬脂(hard butter)被广泛用于以巧克力为主的糖果制品、面包制品等食品以及药品、化妆品等中。这些硬脂以1，3-二棕榈酰-2-油酰甘油酯(POP)、2位具有油酰基且各有一个棕榈酰基和硬脂酰基的甘油三酯(POS)及1，3-二硬脂酰-2-油酰甘油酯(SOS)等分子内具有1个不饱和键的对称型的2饱和1不饱和型甘油三酯类为主要成分。它们在巧克力用途中作为调和型油脂(tempering fats)而被知。另外，还已知作为巧克力的硬度调节剂而优异的1，3-二硬脂酰-2-亚油酰甘油酯(SLS)等分子内具有2个不饱和键的对称型的2饱和1不饱和甘油三酯类。

一般而言，这样的甘油三酯可以以含有该成分的天然油脂的形式而获得，例如棕榈油、牛油果脂(shea butter)、加盐奶油(sal butter)、印度赤铁树果脂肪(illipe butter)等油脂或其分馏油。另外，还提出了不以棕榈油、牛油果脂、加盐奶油、印度赤铁树果脂肪等油脂的分馏油的形式，而使1，3选择性脂肪酶作用于特定的油脂，利用酯交换反应来制造甘油三酯的方法(专利文献1～3)。

另外，已知1，2-二棕榈酰-3-油酰甘油酯(PPO)、1，2-二硬脂酰-3-油酰甘油酯(SSO)这样的非对称型的2饱和1不饱和甘油三酯类作为非调和型油脂的原材料也适用于糖果制品、面包制品等用途中。对于这样的甘油三酯，除天然油脂的分馏之外，还提出了将1，3选择性脂肪酶作用于特定的油脂、利用酯交换反应进行制造的方法(专利文献4～5)。

上述方法为获得最终制品均进行了分馏操作，但为了提高品质，需要进行溶剂分提、或需要复杂的工艺管理，因此在生产效率方面仍不令人满意，期望一种富含2饱和1不饱和型甘油三酯(X2U型甘油三酯)的油脂的更有效、且更适于工业化的制造方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开昭55-71797号公报

专利文献2：日本特开昭62-155048号公报

专利文献3：WO2005/63952号公报

专利文献4：日本特开昭61-224934号公报

专利文献5：日本特开平10-25491号公报

发明内容

发明要解决的问题

本发明的目的在于提供富含2饱和1不饱和型甘油三酯(X2U型甘油三酯或者X2U型TG)的油脂的更有效、且适于工业化的制造方法。

本发明通过在含有不饱和脂肪酸低级烷基酯的脂肪酸低级烷基酯的存在下对含有特定量的2饱和1不饱和型甘油三酯(X2U型甘油三酯)的油脂进行分提，从而能够解决上述课题，基于这一见解，完成了本发明。

即，第1发明为一种富含X2U型甘油三酯的油脂的制造方法，其特征在于，在1～50质量％的脂肪酸低级烷基酯的存在下对总甘油三酯中含有20～60质量％的2饱和1不饱和型甘油三酯(X2U型甘油三酯)的油脂进行分提，其中，所述脂肪酸低级烷基酯含有10～100质量％的不饱和脂肪酸低级烷基酯，所述2饱和1不饱和型甘油三酯(X2U型甘油三酯)由2个饱和脂肪酸残基和1个不饱和脂肪酸残基构成。

第2发明为一种油脂的制造方法，其中，第1发明中的脂肪酸低级烷基酯为含有30～100质量％的不饱和脂肪酸低级烷基酯的脂肪酸低级烷基酯。

第3发明为一种油脂的制造方法，在第1～第2发明中，总甘油三酯中含有20～60质量％的X2U型甘油三酯的油脂来源于将油脂与脂肪酸低级烷基酯的混合物利用1，3选择性脂肪酶进行酯交换后、通过蒸馏将脂肪酸低级烷基酯降低至50质量％以下而得到的蒸馏残渣。

第4发明为一种含有富含X2U型甘油三酯的油脂的食品，所述X2U型甘油三酯通过第1～第3发明中的油脂的制造方法而制造。

根据本发明，在制造富含2饱和1不饱和型甘油三酯(X2U型甘油三酯)的油脂时，即使不使用挥发性高、处理较困难的有机溶剂，也可以通过使用酯交换的原料中使用的脂肪酸低级烷基酯，从而提供更安全、有效、且适于工业化的制造方法。

具体实施方式

以下，对本发明的富含2饱和1不饱和型甘油三酯(X2U型甘油三酯)的油脂的制造方法进行详细叙述。