[发明专利]脱盐乳的制造方法、脱盐乳

说明书

技术领域

本发明涉及脱盐乳的制造方法，通过所述制造方法制造的脱盐乳，乳酪与乳清的制造方法，通过所述制造方法制造的乳酪和乳清。

本申请要求2009年3月30日在日本申请的日本特愿2009-081424号的优先权，并将其内容援引于此。

背景技术

牛奶等乳中含有丰富的钙等矿物质、优质的蛋白质，是优异的营养食品。因而，除了用于直接饮用之外，不仅作为酸奶或乳酪等所谓乳制品的原料，还作为面包或烘焙点心的风味改良剂、饮料的原料或者婴儿用配方奶粉等各种加工食品的原材料而被广泛利用。

乳除了含有钙之外还含有镁。如“日本人の食事摂取基準(2005年版)”所示的摄取标准那样，钙和镁是各国摄取标准中所规定的重要营养元素。另外，钙和镁在作为营养机能食品而可声明的营养成分中也有所规定，通过满足一定的必要条件，从而能够声明钙或镁的机能。

如此，钙和镁在营养上的重要性被广泛认识，钙·镁强化食品、保健品大范围流通，而另一方面，在“平成17年国民健康·栄養調查結果”中已经表明，对于食物摄取标准的充足率不足。

以此事实为背景，期待由乳制造的乳制品等成为钙和镁的优质供给源。

另一方面，乳中还含有钠和钾等矿物质。有时期待它们的含量少，提出了很多乳的脱盐处理方法。

以此事实为背景，对于从乳中除去矿物质的脱盐处理而言，有时还期待在不减少营养价值高的2价矿物质(钙、镁)的情况下将1价矿物质(钠、钾)除去。

以往，作为脱盐处理，实施了离子交换法、纳米过滤法或电渗析法等，例如专利文献1中记载了通过使用了阳离子交换树脂的离子交换法(软化处理)将原料乳液中的2价矿物质的阳离子交换成1价矿物质的阳离子。另外，专利文献2中也记载了使用阳离子交换树脂的方法。

然而，如专利文献1所记载的那样，当利用阳离子交换树脂进行软化处理时，营养价值高的2价矿物质被置换成1价矿物质。

另外，对于专利文献2所记载的技术，通过离子交换树脂不仅除去1价矿物质，还除去2价矿物质。而且，此时，2价矿物质的除去更为优先地进行。

另一方面，专利文献3中记载了在脱盐处理中使用纳米过滤膜(NF膜)的方法。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本特开2001-275562号公报

专利文献2：日本国专利第2623342号公报

专利文献3：日本特开平8-266221号公报

发明内容

发明要解决的问题

根据上述专利文献3所记载的技术，由于钠离子和钾离子可以透过纳米过滤膜，但钙离子和镁离子基本无法透过，因而可以选择性地减少1价矿物质。

然而，对于专利文献3所记载的技术，由于是以纳米过滤膜为中心的脱盐处理，因而脱盐效率并不充分，另外，无法仅通过对所制造的脱盐乳进行加热处理来制造乳酪或乳清。

本发明鉴于上述事实而进行，其目的在于，提供能够在抑制2价矿物质减少的同时进一步减少1价矿物质的脱盐乳的制造方法、通过所述方法制造的脱盐乳、由所述脱盐乳制造乳酪和乳清的方法、通过所述方法制造的乳酪和乳清。

用于解决问题的方案

本发明的脱盐乳的制造方法的特征在于，其具有将原料乳液在氯型阴离子交换树脂中通液、然后利用膜分离法除去所述原料乳液所含的1价矿物质的脱盐处理工序。

所述膜分离法优选为纳米过滤法。

所述原料乳液优选为含有从全脂乳中除去至少一部分脂肪后的乳。此时，在所述脱盐处理工序之后还可具有混合脂肪的工序。

本发明的脱盐乳的特征在于，通过所述制造方法而制造。

本发明的乳酪和乳清的制造方法的特征在于，其具备以下工序：将原料乳液在氯型阴离子交换树脂中通液，然后利用膜分离法除去所述原料乳液所含的1价矿物质的脱盐处理工序；对通过所述脱盐处理工序获得的脱盐乳进行加热而产生凝乳的加热工序；对所述凝乳和所述凝乳以外的液体进行固液分离的固液分离工序。

本发明的乳酪的特征在于，通过所述制造方法而制造。

本发明的乳清的特征在于，通过所述制造方法而制造。

即，本发明涉及以下内容。

(1)一种制造脱盐乳的方法，其包括：将原料乳在氯型阴离子交换树脂中通液从而进行阴离子交换；和利用膜分离法从阴离子交换后的所述原料乳中除去1价矿物质。

(2)根据(1)所述的方法，其中，所述膜分离法为纳米过滤法。