[发明专利]叶山葵食品

说明书

技术领或

本发明涉及叶山葵食品。详细地说，涉及含有粉碎的叶山葵的叶、茎及根的颗粒物的叶山葵食品。

背景技术

作为具有山葵风味的食品，此前，市场销售的有放入管内的糊状山葵制品等(例如，参照专利文献1)。然而，放入管内的糊状山葵制品，一般按下法制造。

即，把冷冻的日本山葵及西洋山葵进行解冻，把表面洗涤、去水后，对其进行粉碎处理，得到粉碎的山葵糊膏。然后，往该粉碎的山葵糊膏中添加包含柠檬酸等pH调节剂、其它着色料、香料等的添加剂，通过搅拌混合处理，得到糊状山葵。还有，把该糊状山葵填充至合成树脂制管内加以密封，得到具有保存性的作为最终制品的糊状山葵制品。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：特开2002-176949号公报

发明内容

发明要解决的课题

但是，糊状山葵制品，由于是经过粉碎处理得到的粉碎山葵糊膏加以搅拌混合制造的，故不能感到山葵本来的香味。另外，也不能享受口感。

本发明是鉴于上述情况提出的，目的是提供一种既保持山葵本来的香味又能享受口感的叶山葵食品。

用于解决课题的手段

为了达到上述目的，本发明的叶山葵食品，以质量％计，含有叶5～10％、茎75～80％、其余为根，同时含有1mm～5mm粒径的叶山葵。

首先，本发明人等进行悉心探讨的结果发现，“叶山葵的香味强烈，没有像根那样的辣味。茎具有香味与辣味，但没有像叶那样的香味，没有像根那样的辣味。根的辣味强烈，但没有像叶那样的香味”，把叶山葵的叶、茎及根加以适当混合，对于保持叶山葵本来的香味是极重要的。

而且，通过使叶山葵的叶的比例达到5～10质量％，在实现叶山葵缤纷色彩的同时得到无臭味的制品。

即，当叶山葵的叶的比例小于5质量％时，着色不充分，无法实现刺激食欲那样的色彩。另一方面，当叶山葵的叶的比例大于10质量％时，产生青草气味。因此，在本发明的叶山葵食品中，叶山葵的叶的比例控制在5～10质量％。

另外，通过把叶山葵的茎的比例控制在75～80质量％，可以实现充分的口感。

即，当叶山葵的茎的比例小于75质量％时，口感变得不充分，另一方面，当叶山葵的茎的比例大于80质量％时，纤维变得过大，制品过度固化。因此，在本发明的叶山葵食品中，叶山葵的茎的比例控制在75～80质量％。

另外，通过使其余为根，即，通过使叶山葵的根的比例达到10～20质量％，可以实现像山葵那祥的味。

即，当叶山葵的根的比例小于10质量％时，不能实现辣味、香味、美味等像山葵那样的味，另一方面，当叶山葵的根的比例大于20质量％时，制品变得价高。因此，在本发明的叶山葵食品中，叶山葵的根的比例控制在10～20质量％。

另外，通过使叶山葵的粒径达到1mm～5mm，可以实现像山葵那样的充分的口感。即，当叶山葵的粒径小于1mm时，易失去辣味、香味、美味等像山葵那样的味。另一方面，当叶山葵的粒径大于5mm时，口感变差。因此，在本发明的叶山葵食品中，叶山葵的粒径控制在1mm～5mm。

还有，当叶山葵食品的95质量％以上为叶山葵时，既可以较充分地保持山葵本来的香味，又能享受口感。

另外，通过在叶山葵食品中含有甘氨酸，可长期保持山葵本来的香味。在这里，甘氨酸含量优选0.5质量％以上5质量％以下。还有，当甘氨酸含量小于0.5质量％时，使山葵本来的香味得到长期保持的甘氨酸的功能不能充分发挥。另一方面，当甘氨酸含量大于5质量％时，使山葵本来的香味得到长期保持的甘氨酸的功能达到饱和，同时随着甘氨酸含量增加叶山葵的比例下降。

另外，为了达到上述目的，本发明的的叶山葵食品含有：1mm～5mm粒径的叶山葵的叶、1mm～5mm粒径的叶山葵的茎、以及1mm～5mm粒径的叶山葵的根。

在这里，通过使叶山葵的叶、叶山葵的茎、叶山葵的根的粒径达到1mm～5mm，可以实现像山葵那样充分的口感。即，当叶山葵的粒径小于1mm时，易失去辣味、香味、美味等像山葵的味。另一方面，当叶山葵的粒径大于5mm时，口感变差。因此，在本发明的叶山葵食品中，叶山葵的粒径限制在1mm～5mm。

发明效果

在本发明的叶山葵食品中，既可以保持山葵本来的香味，又能享受充分的口感。

附图说明

图1为用于说明本发明的叶山葵食品制造工序之一例的流程图(1)。

图2为用于说明本发明的叶山葵食品制造工序之一例的流程图(2)。