[实用新型]新型非油炸方便面的生产设备

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种非油炸方便面的生产，尤其涉及一种新型非油炸方便面的生产设备。

背景技术

油炸方便面在全世界、全中国风行了二十多年，已成为广大消费者喜爱的方便食品之一。与此同时，追求低脂肪健康食品的趋向日渐强烈，所以，二十多年来，国内外不少方便面生产企业都致力于非油炸方便面的研制和开发。不少企业声称已研制成功，有些企业并把这类产品强行上市，投入数以亿元计的资金推动这一产品，但由于产品的复水性和质量未过关，到最后以失败告终，这是因为，用传统的生产工艺和设备无法达到近似油炸方便面用开水浸泡3～5分钟即可食用的品质。现有技术的非油炸方便面需要用开水泡制较长时间，一方面花费时间，另一方面，面条浸泡时间较长的话，会造成面条韧性不好，降低口感质量的问题；也有生产商企图通过把面条做细以缩短复水时间，增加蒸面时间以改善品质，但这种做法无法改变传统工艺和设备的固有缺点，收效甚微。

现有技术中，非油炸方便面的生产设备包括：

搅拌机，将面粉和水搅拌成面团；

压片机，将面团进行多次辊压，形成内部结构密实的面片；

切条机，将辊压成型的面片切成条状；

加热器，将面条蒸熟；

定量切割机，按一定的规格，将面条切断；

烘干机，将面条烘干，得到成品。

现有的这种非油炸方便面传统生产技术和设备具有如下缺点：

1、由于面粉加水混合成面团的含水量一般是32％～34％，而这个含水量范围内的面团制成面条后用蒸汽难以完全蒸熟，即糊化不完全，原因是含水量低，面粉的淀粉分子在加热后不能充分糊化，这是这种工艺的固有缺点，即使加长蒸面时间，也只得到少许的改善，并不能解决面团含水量低的固有缺点。用这种传统生产工艺，不可能多加水与面粉混和，这是因含水量超过38％时，后续压片工序难以正常生产。

2、由于油炸方便面经高温油炸后糊化度进一步提高，并且油炸面条内部的水份突然汽化，形成很多微小的空穴，在用开水浸泡时热水很容易深入面条内，面条很快吸水并软化，因而复水时间短，3～5分钟即可食用。但现有的非油炸方便面，面片经多次辊压，辊压后内部比较密实，糊化后面条内不能形成微细的空穴，故复水性差，不能达到用开水冲泡3～5分钟可以食用的品质。

3、由于现有技术的非油炸方便面条的糊化度(熟度)较低，降低了面条韧性和耐泡性，产品的食用质量较差。

实用新型内容

本实用新型要解决的技术问题是克服现有技术存在的缺陷，提供一种新型非油炸方便面的生产设备，提高制得的非油炸方便面的复水性及食用质量。

本实用新型提供的一种新型非油炸方便面的生产设备，包括：

搅拌装置，对面粉和水进行搅拌，制成浆体；

蒸制装置，将浆体连续蒸制成所需厚度的面片；

预干燥装置，对蒸制好的面片进行预先干燥；

时效装置，对经过与干燥后的面片进行时效处理；

切面处理装置，对时效处理后的面片进行切条、定量；

最后干燥装置，对面条进行最后的干燥处理。

优选地，还包括一储浆装置，储放经搅拌装置搅拌制成的浆体。

优选地，所述搅拌装置包括粗搅拌机、细搅拌机。

优选地，所述储浆装置设有搅拌器。

优选地，所述蒸制装置包括浆体厚薄自动调校单元、蒸制单元。

优选地，所述预干燥装置设有多层输送网带。

优选地，所述时效装置设有多层输送带。

优选地，所述最后干燥装置为自动干燥装置。

与现有技术相比，本实用新型具有如下优点：

1、由于设置搅拌装置将面粉与水搅拌成的含水量很高的浆体，加热蒸熟时能充分糊化，与传统技术相比，糊化度大大提高，这样显著提高了面条的韧性和食用品质，并有利于缩短复水时间。

2、由于摒弃了传统的制成面团并压制成片的设备，采用搅拌装置制成高含水量的浆体，由于设置有蒸制装置，可以对浆体直接蒸制，免去用压片机压制，由于在糊化前已混合成含水量很高的面浆，蒸片时面片内部的水分达到汽化温度，所以在面片内部形成了很多微小的空穴，因而制成的面条复水性很好，经实验，用开水冲泡1～3分钟即可食用，其复水性不但远远超越传统技术的非油炸方便面，而且比油炸方便面的复水性更好，时间缩短近一倍。

3、设置的预干燥装置可以对蒸制后的面片进行初步干燥，以方便后续加工；设置的时效装置可以对面片进行时效处理，能够对面片起到冷却、老化、减小粘性的作用，使用本实用新型的设备，不论制成传统的细的方便面，还是制成宽条方便面，都能保证食用质量。

附图说明