[发明专利]一种葡萄籽原花青素保健饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健饮料的制备方法，尤其是涉及一种利用葡萄酒厂的下脚料葡萄籽提取纯化制成葡萄籽原花青素保健饮料的制备方法。

背景技术

近年研究表明，含多酚类物质的天然植物提取物表现出较强的抗氧化能力，对人体健康产生有益的影响。其中黄酮类化合物原花青素日益受到人们的关注，历经多年的研究开发，原花青素优越的抗氧能力和自由基清除活性已为人们首肯，其在医药、保健、食品等领域中具有广泛的用途。

原花青素广泛存在于植物中，特别是在葡萄籽的种皮中含量丰富。葡萄各个部位都不同程度含有酚类化学成份，随着研究的深入，国内外很多的研究人员发现，葡萄籽中的多酚类天然抗氧化剂无论含量还是种类都比葡萄皮和葡萄果肉丰富得多，籽中的这些多酚类物质表现出了极强的抗氧化能力，在酿酒过程中能溶入酒液中并发生着纷繁复杂的变化，这些变化不仅影响葡萄酒的外观色泽和口感风味，而且影响其营养保健功能。

原花青素对人体健康产生许多有益作用，其中低聚原花青素是强有力的天然抗氧化剂，可清除体内活性氧自由基，其活性比维生素C强20倍，比维生素E强50倍，它们具有抗突变、抗病毒和抗真菌活性、抗过敏、抗辐射及改善视力的作用。由于原花青素于人体有诸多的生理活性作用，国外对于原花青素的性能研究比较多，并广泛应用于食品、饮料、化妆品及保健品，起到抗氧化、防腐、延长食品货架寿命及美容、延缓衰老之功效。但葡萄籽本身的苦涩味及葡萄酒发酵过程中产生的发酵味会影响口感。一种方法是利用溶剂法或大孔树脂吸附法先生产比较纯的原花青素，后添加到饮料体系中，这种方法一方面在成本上会有很大的提高，另一方面溶剂或树脂碎片的残留会对饮料的安全产生一定的影响。如何设计一种经济实用又安全的方法去除苦涩味及葡萄酒发酵过程中产生的发酵味，充分利用葡萄酒生产过程产生的废弃物生产葡萄籽原花青素保健饮料，是饮料行业急需解决的一个技术难题。

发明内容

本发明的目的是提供一种利用葡萄酒生产过程产生的废弃物葡萄籽生产葡萄籽原花青素保健饮料的方法，要求具有工艺简单、经济实用、节能环保、安全可靠的优点。

本发明的目的是由以下技术方案实现的：

一种葡萄籽原花青素保健饮料的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1、将葡萄酒厂的下脚料葡萄籽收集、干燥处理、保存待用；

2、在容器中放入上述干燥处理的葡萄籽，加入葡萄籽重量的8～10倍的纯净水，将水加热到80℃～100℃，维持0.5～1.5小时，使葡萄籽中的有效成份充分溶解在水中，滤出溶液待用；

3、将上述滤液通过过滤器过滤，除去固体杂质得澄清滤液待用；

4、将上述滤液过管式超滤膜，去除大分子杂质，得透过液，所述的管式超滤膜其分子截留量在8万～15万之间，控制截留液量与原料量(葡萄籽)比为1∶1；

5、将上述透过液继续经过卷式超滤膜处理，弃除透过液以去除葡萄籽自身的苦涩味及发酵味，得截留液为净化液，所用卷式超滤膜其分子截留量在3000～8000之间；

6、将所得的净化液与水、白砂糖、黑豆提取物、柠檬酸一起调和均匀，得成品葡萄籽原花青素保健饮料，所述各物料的配比(重量比)为：脱涩后的净化液1份，水50～100份，白砂糖4～9份，黑豆红色素0.06～0.03份，柠檬酸0.01～0.04份，所得成品饮料原花青素含量大于800mg/l。

本发明的一种葡萄籽原花青素保健饮料的制备方法是基于发明人对葡萄籽进行分析化验和多次试验形成的，所用的葡萄籽是葡萄酒厂的下脚料，进行归类收集、干燥处理，这样可以大大提高葡萄酒厂葡萄的综合利用率，增加葡萄酒厂收入，同时干燥葡萄籽便于运输保存，使下流饮料企业能常年生产，降低企业的原料成本；本发明所采用的提取溶剂为水，在生产过程中不需要添加溶剂等其它物质，这样能最大程度地保持最终产品的安全性，同是也可以大大降低企业的溶剂使用，减少对环境的污染；本发明由于采用膜技术分离，生产过程温度相对较低，有利于提取物生物活性的保持，同时也降低了能耗，整个过程基本上无废水、废气和废渣排放，并能最大限度地节约能源，提高物料的回收率；本发明采用组合式膜技术，利用物理方法完成对涩味物质和其它异味的脱除，所得的净化液澄清透明，无异味，便于后工序的调配生产，因此，本发明具有工艺简单、经济实用、节能环保、安全可靠的优点。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

1、原料的预处理：将葡萄酒厂的葡萄籽收集干燥后待用；