[发明专利]一种浓缩调味底料产品和烹饪用调味产品及其制备方法

权利要求书

1.一种浓缩调味底料产品，其特征在于，该产品是通过将特征味调组分与热反应前体经热反应制得。

2.如权利要求1所述的浓缩调味底料产品，其特征在于，相对于100重量份的所述特征味调组分，热反应前体的用量是5～500重量份。

3.如权利要求1或2所述的浓缩调味底料产品，其特征在于，所述的特征味调组分选自于可食用的肉类、芳香植物/香草、蔬菜或者它们的组合物。

4.如权利要求1或2所述的浓缩调味底料产品，其特征在于，所述热反应前体包括含有羰基的化合物、含有氨基的化合物、或它们的组合。

5.如权利要求1所述的浓缩调味底料产品，其特征在于所述热反应是美拉德反应。

6.如权利要求1所述的浓缩调味底料产品，其特征在于所述热反应是在50～180℃下加热10～360分钟。

7.一种浓缩调味底料产品的制备方法，其特征在于，该方法包括特征味调组分与热反应前体进行热反应的步骤。

8.如权利要求7所述的方法，其特征在于，相对于100重量份的所述特征味调组分，热反应前体的用量是5～500重量份。

9.如权利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述的特征味调组分选自于可食用的肉类、芳香植物/香草和它们的组合物。

10.如权利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述热反应前体包括含有羰基的化合物、含有氨基的化合物、或它们的组合。

11.如权利要求7所述的方法，其特征在于所述热反应是在50～180℃下加热10～360分钟。

12.如权利要求7所述的方法，其特征在于，该方法进一步包括在所述热反应步骤前碾磨所述特征味调组分成浆状或粉末状的预处理步骤。

13.如权利要求12所述的方法，其特征在于，所述碾磨是胶体磨。

14.一种烹饪用调味产品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下几个步骤：

1)将所述烹饪用调味产品配方中的特征味调组分与热反应前体预先进行反应得到浓缩中间产物；

2)将步骤1)得到的浓缩中间产物与所述配方中的剩余组分一起参与后续加工处理得到最终的调味产品。

15.如权利要求14所述的方法，其特征在于，相对于100重量份的所述特征味调组分，热反应前体的用量是5～500重量份。

16.如权利要求14所述的方法，其特征在于，所述的特征味调组分选自于可食用的肉类、芳香植物/香草、蔬菜和它们的组合物。

17.如权利要求14所述的方法，其特征在于，步骤1)中所述热反应前体包括含有羰基的化合物、含有氨基的化合物、或它们的组合。

18.如权利要求14所述的方法，其特征在于，步骤1)中所述热反应是在50～180℃下加热10～360分钟。

19.如权利要求14所述的方法，其特征在于，步骤1)中所述热反应是美拉德反应。

20.如权利要求14所述的方法，其特征在于，步骤2)中所述的后续加工处理包括制粒、干燥、巴氏灭菌法、或者它们的组合。

21.如权利要求14所述的方法，其特征在于，步骤2)中所述的剩余组分选自淀粉、MSG、盐、水或者它们的组合。

22.如权利要求14所述的方法，其特征在于，该方法进一步包括在步骤1)前碾磨所述特征味调组分成浆状或粉末状的步骤。

23.如权利要求22所述的方法，其特征在于，所述碾磨是胶体磨。

24.一种烹饪用调味产品，由如权利要求14所述的方法制备。

25.如权利要求24所述的烹饪用调味产品，呈液体状、浆状、粉末状或者颗粒状。