[发明专利]青稞发酵降血糖食饮品及其制备方法

说明书

技术领域：

青稞发酵降血糖食饮品及其制备方法，涉及生物发酵食品领域。具体地说是一种以青稞为发酵基质制备的食品或饮品，以及它的制备方法。

背景技术：

目前，市面上发酵食品和饮品很多，但是却未见利用青稞、药食菌种和药食中药材进行发酵制成的食品和饮品。

发明内容：

本发明要解决的问题就是针对以上不足而提供一种利用青稞、药食菌种和药食中药材进行发酵制成的食品和饮品。其技术方案如下：

它含有下述重量份的原料：

青稞1000-1200份、葛根25-35份、苦荞麦20-30份、桑叶15-25份、绿茶5-20份、肉桂5-15份。

其制备方法包括以下步骤：

1)蒸煮：将青稞1000-1200份，加水没过青稞8-10厘米，沸煮20-30分钟；

2)冷却：将蒸煮过的青稞沥干水分，摊晾，厚度不超过3cm，冷却至29-31℃；

3)接种发酵：

①制备灵芝真菌种子：将灵芝真菌母种从4摄氏度的冰箱中取出，接到活化培养基上，将活化后的种子再转接到二级培养基上，28±0.5℃下培养7-8天；

②中药预处理：将葛根25-35份、苦荞麦20-30份、桑叶15-25份、绿茶5-20份、肉桂5-15份灭菌备用；

③接种发酵：将灵芝真菌种子接种到摊晾的青稞上，搅拌均匀，在温度为26-28℃、湿度为50％-80％的条件下发酵4-5天，得发酵产物，灵芝真菌种子的接种量为摊晾青稞重量的8％-10％；

4)灭菌：将发酵产物烘干粉碎，灭菌后得固体青稞发酵食品。

将以上发酵产物通过下述方法制得青稞发酵饮品：

1)将发酵产物加入6-8倍量的水蒸煮浸提1-2次，每次1-1.5小时，过滤，合并滤液；

2)灭菌：将滤液加热到70-80℃，加热30分钟；

3)调制：将灭菌后的滤液加2-3倍量纯净水调制成青稞发酵饮品。

青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57％，优良品种青稞可达8.6％，是小麦平均含量的50倍。β-葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病；通过控制血糖防治糖尿病，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。

灵芝一直被认为是补气安魂，延年益寿的良药仙草。现代研究证明灵芝对于人类的神经系统、呼吸系统、内分泌系统、代谢系统及心血管系统均有一定的作用，有提高机体免疫力、保肝解毒、降血糖、抗肿瘤、抑菌等多方面的功效。

葛根性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒等功效。现代医学研究表明：葛根素有明显的降低血糖的作用，葛根所含的黄酮类化合物有降血脂作用，能降低血清胆固醇，降低油三酯，用于治疗高血糖，高血脂病症，有显著疗效。

苦荞麦性味苦、平、寒，有益气力、利耳目、降气宽肠健胃的作用。传统医学和现代医学都证实苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖、防便秘等功效，被专家称为“三降食品”和“21世纪人类的健康食品”。

桑叶味甘，苦；性寒。具有疏散风热，清肺润燥，平抑肝阳，清肝明目等功效。其中所含的甾体对多种方法诱导的血糖升高均有降糖作用，可促进葡糖糖转化为糖元，但不改变正常动物的血糖。

绿茶绿茶我国被誉为“国饮”。现代科学大量研究证实，茶叶含有与人体健康密切相关的生化成份，茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。最新科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果。

肉桂性大热，味辛、甘。具有补火助阳，引火归源，散寒止痛，活血通经的功效。此外，还有止渴、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒、消炎杀菌等功效。

从上看出，本发明具有的有益效果是：

1、本发明主要是以青稞为发酵基质，利用现代固体发酵技术将具有降血糖功能的药食两用药材与具有提高免疫力功能的药食真菌共同发酵而制得发酵产物，发酵产物具有有效降血糖功效和提高免疫力的功能。

2、中药材在发酵过程中可以提供药食真菌所需的营养。

3、本发明方法可以增加发酵食饮品种类，对开发降血糖新型发酵食品具有积极意义。

为了表明本发明产品具有降血糖功效和提高免疫力的功能，对100名糖尿病患者和免疫力低下者作了系统的临床观察：