[发明专利]一种冷冻饮品涂挂用香榧子巧克力及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种冷冻饮品涂挂用香榧子巧克力及其制备方法。

背景技术

现在用于冷冻饮品涂挂用的巧克力，通常都是由白砂糖、可可粉、植物油为主要原料组成的具有传统可可味道的巧克力。虽然也有通过添加香精突出巧克力的一些味道。但是，对于冷冻饮品涂挂用的巧克力，通过这样的方法取得的效果并不明显，以传统的方法增加巧克力的风味接影响了消费者对冷冻饮品的接受程度。所以，在巧克力风味的技术研究上急需改进。

目前生产中，冷冻饮品涂挂用巧克力多以奶粉、乳清粉、可可粉、油脂等作为主要原料，例如，通常的原料组成可以是(每1000重量份)：原料组成包括：白砂糖：200-260重量份；可可粉：50-100重量份；可可脂：20-40重量份；乳固体：180-240重量份；油脂：400-500重量份；香兰素：0.5-1重量份；卵磷脂：0.5-1重量份。

可以看出，传统的涂挂用巧克力配方中奶粉、奶油的添加量比较大，是为了得到巧克力应有的香浓润滑，添加一部分可可粉，也是为了突出巧克力特有的味道以及赋予巧克力真实的可可颜色。对于巧克力的特殊风味上创新的话，可以添加一些油溶性香精，从而突出巧克力的味道。但是，这样的弊端是得不到真实的味道，也不利与消费者的认可。所以怎样有效的赋予巧克力特殊的风味是冷饮行业需要解决的课题之一。

榧子，又称香榧、赤果、玉山果、玉榧、野极子等，是一种红豆杉科植物的种子，富有油脂和特有的一种香气，很能诱人食欲。榧子仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益。传统中医药学认为，榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳之功能，适用于多种便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰症状。榧子可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中药是君子相当。榧子中脂肪酸和维生素E含量较高，经常食用可润泽肌肤、延缓衰老。食用榧子对保护视力有益，因为它含有较多的维生素A等有益眼睛的成分，对眼睛干涩、易流泪、夜盲等症状有预防和缓解的功效。但是，但其香气过于浓香，味道偏大，添加到巧克力中会影响巧克力的口感，还会导致巧克力太粘稠，精磨中太粘稠，不利于操作，降低生产效率，后期冷冻饮品涂挂时巧克力层太厚，影响冷饮整体口感。

发明内容

本发明的发明人为了解决上述问题提出并完成了本发明。

本发明的目的是提供一种冷冻饮品涂挂用香榧子巧克。

本发明的再一目的是提供制备冷冻饮品涂挂用香榧子巧克的方法。

普通巧克力的配方为：白砂糖：270-310重量份；奶粉：160-200重量份；可可粉：130-170重量份；油脂：360-400重量份；香兰素：适量；卵磷脂：1-4重量份；PGPR90：1-3重量份。

根据本发明的冷冻饮品涂挂用香榧子巧克力，基于100重量份的原料，其包含：

白砂糖：270-310重量份；奶粉：160-200重量份；可可粉：80-120重量份；去味提纯的香榧子油：40-60重量份；食用植物油：300-400重量份；卵磷脂：1-4重量份；PGPR90：1-3重量份。

优选地，根据本发明的冷冻饮品涂挂用香榧子巧克力，基于100重量份的原料，其包含：去味提纯的香榧子油：50重量份；食用植物油：330重量份，具体地，包含白砂糖：290重量份；奶粉：180重量份；可可粉：100重量份；粉碎后去味提纯的香榧子油：50重量份+过滤后的食用植物油：330重量份；香兰素：适量；卵磷脂：3重量份；PGPR90：2重量份。

根据本发明的冷冻饮品涂挂用香榧子巧克力，其中，所述香榧子油通过包括以下步骤的方法制备：

1)炒制香榧子，然后喷制香榧子粉，使香榧子粉的粒度控制在40-100目；

2)烘烤：烘烤时间为30-50分钟，烘烤温度为200-280℃；

3)脱除香榧子粉中的乙酸芳樟脂和玫瑰香油；

4)去除香味后提炼油脂。

根据本发明的制备冷冻饮品涂挂用香榧子巧克力的方法包括以下步骤：

1)炒制香榧子，然后喷制香榧子粉，使香榧子粉的粒度控制在40-100目；

2)烘烤：烘烤时间为30-50分钟，烘烤温度为200-280℃；

3)脱除香榧子粉中的乙酸芳樟脂和玫瑰香油；

4)去除香味后提炼油脂；

5)预处理巧克力原料；

6)预热精磨机、配料、投料、升温杀菌、精磨、出料、保温得到精磨巧克力。