[发明专利]一种含有干酪乳杆菌的活性乳酸菌饮料及其制作方法

说明书

技术领域

本发明是关于一种含有干酪乳杆菌的活性乳酸菌饮料及其制作方法，具体是关于一种以干酪乳杆菌为发酵剂制作活性菌乳饮料的方法以及所制作得到的发酵乳饮料，属于发酵乳制品加工领域。

背景技术

干酪乳杆菌作为一种益生菌，能够耐受有机体的防御机制，其中包括口腔中的酶、胃液中低PH值和小肠的胆汁酸等。所以干酪乳杆菌进入人体后可以在肠道内大量存活，起到调节肠内菌群平衡、促进人体消化吸收等作用。同时，干酪乳杆菌具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长等功能；还具有缓解乳糖不耐症、过敏等益生保健作用。

近年来，由于干酪乳杆菌对其宿主营养、免疫、防病等具有显著的益生功效，越来越成为人们研究、开发、生产的焦点。干酪乳杆菌作为益生菌之一常被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的发酵剂及辅助发酵剂，其中应用在乳饮料中每g饮料中含有干酪乳杆菌活菌数可高达1亿，营养价值高，并且饮料具有独特的清爽口感，倍受人们的青睐。

CN101708018A公开了一种干酪乳杆菌益生菌的饮料及其制备方法，其中是要求发酵酸度(以乳酸计)为1.45～1.65时停止发酵，而根据其对发酵液的杀菌时间，因长时间高温褐变，使发酵液中的营养物质破坏较多，发酵菌种的生长速度减慢，发酵酸度(以乳酸计)为1.45～1.65时，至少需要60小时以上。CN101731330A公开了一种高菌数益生菌褐色乳酸菌饮料产品的制备方法，其中是先对发酵液进行高温处理产生美拉德反应，然后接种干酪乳杆菌37～38℃发酵48～72小时才能使pH达到3.8～4.0。由于这些现有技术中记载的干酪乳杆菌的发酵温度也是其他菌类生长的最适温度，长时间发酵，很容易造成发酵液被其他杂菌污染，从而增加发酵的风险，且生产效率也低。

在以干酪乳杆菌作为发酵菌种的活性益生菌乳饮料生产中，若能缩短发酵时间，则可以大大减少发酵的风险，相应提高生产效率，降低生产成本，对于企业的生产具有重要意义。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种含有干酪乳杆菌的活性乳酸菌饮料的制作方法，在以干酪乳杆菌作为发酵菌种的益生菌乳饮料生产中，缩短发酵时间，以减少发酵的风险，相应提高生产效率，降低生产成本。

本发明的另一目的在于提供一种按照本发明的方法生产得到的含有干酪乳杆菌的活性乳酸菌饮料，该饮料产品中含有活性益生菌——干酪乳杆菌，活菌数数量高且在后期存活率高，能在人体的肠道中大量存活，提高人体机体免疫力，适合各种不同人群饮用。

本发明提供了一种活性乳酸菌饮料的制作方法，该方法包括步骤：

(1)制备酸奶基料：

将大豆蛋白粉充分溶解到50～60℃的牛奶中，或将大豆蛋白粉、乳粉充分溶解到50～60℃的水中，配制发酵底物料液，并控制该发酵底物料液中所述大豆蛋白粉的含量为0.3％～1.5％；

上述发酵底物料液在50～60℃、15～30MP下进行均质，然后在90～120℃杀菌10分钟～150分钟，之后冷却到36～38℃，接种含有干酪乳杆菌的发酵剂，36～38℃培养36～48小时，pH值达到3.4～3.6，停止发酵，得到酸奶基料；

(2)上述酸奶基料经稀释制得活性乳酸菌饮料。

本发明中，除特别注明外，所述比例和含量均为重量比例和含量。

本案发明人通过大量实验研究发现，在以干酪乳杆菌作为发酵菌种制作活性乳酸菌饮料的方法中，通过在发酵底物中添加特定量的大豆蛋白粉，可以加速发酵速度，有效缩短发酵时间，从而可减少发酵的风险，相应提高生产效率，降低生产成本，并且，特定量的大豆蛋白粉的添加，对发酵产品中干酪乳杆菌的活菌数具有明显的增值作用。根据本发明的优选具体实施方案，所述的大豆蛋白粉在发酵液中的添加量为0.3％～1.0％。

根据本发明的具体实施方案，所述大豆蛋白粉应符合相关标准例如GB22493-2008中的要求，可通过商购获得。

根据本发明的具体实施方案，本发明的酸奶基料的主要原料——牛奶是指符合我国生鲜牛乳收购标准的鲜奶或还原乳，可以是全脂牛奶、部分脱脂的低脂牛奶、全部脱脂的牛奶、全脂奶粉、脱脂奶粉或部分脱脂奶粉。