[发明专利]一种浓缩橙汁及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于果汁饮料技术领域，特别涉及一种浓缩橙汁及其制作方法。

背景技术

果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，果汁饮料营养丰富，含有多种维生素，尤以维生素C最多，且含钙、磷等矿物质(无机盐)。而橙子中的维生素C达30mg/100ml，维生素C含量高，因此橙汁饮料广受欢迎。

现有的橙汁饮料是用新鲜的橙子，经过拣选、清洗，除油，榨汁，过滤、离心，调配，脱气，杀菌，灌装，冷却，制得橙汁饮料成品，但是制得的橙汁饮料成品的果肉容易产生下沉现象(在-18℃存放1天，果肉开始下沉)，色泽也容易发生变化，稳定性较差，不利于正常食用。而且现有的橙汁饮料的制备方法复杂，制作步骤多，生产成本高。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的不足而提供一种浓缩橙汁，该浓缩橙汁味道鲜甜，色泽不容易发生变化，稳定性较好。

本发明的另一目的在于及提供一种浓缩橙汁的制作方法，其操作简单，降低了生产成本。

本发明的目的是这样实现的。

一种浓缩橙汁，包括以下重量份的原料：

橙汁果浆      35份~45份

糖            15份~25份

柠檬酸        1份~3份

苹果酸        0.1份~0.5份

变性淀粉     3份~5份

黄原胶        0.1份~0.3份

果胶          0.1份~0.3份

亚硫酸钠      0.0001份~0.00025份

水            35份~45份。

本发明的橙汁果浆购自NANCHONG CHIAMEET FOOD INDUSTRIAL co., LTD，产品FROZEN CONCENTRATED ORANGE JUICE。

优选地，包括以下重量份的原料：

橙汁果浆      35份~40份

糖            20份~25份

柠檬酸        1份~3份

苹果酸        0.1份~0.5份

变性淀粉     3份~5份

黄原胶        0.1份~0.3份

果胶          0.1份~0.3份

亚硫酸钠      0.0001份~0.0002份

水            35份~40份。

优选地，包括以下重量份的原料：

橙汁果浆      41份~45份

糖            15份~20份

柠檬酸        1份~3份

苹果酸        0.1份~0.5份

变性淀粉     3份~5份

黄原胶        0.1份~0.3份

果胶          0.1份~0.3份

亚硫酸钠      0.0001份~0.00025份

水            40份~45份。

更优选地，包括以下重量份的原料：

橙汁果浆      35份

糖            20份

柠檬酸        2份

苹果酸        0.39975份

变性淀粉     4份

黄原胶        0.3份

果胶          0.3份

亚硫酸钠      0.00025份

水            38份。

一种浓缩橙汁的制作方法，包括以下步骤：

a.原料准备：按上述重量份，称取原料；

b.均质：将（黄原胶+果胶）：水为1：20~1：10的比例混合为胶体混合物，用胶体磨将胶体混合物进行磨散、均质；

c.煮水：将原料糖、剩余的水和步骤b处理的胶体混合物放入容器中，将水加热至80℃~90℃，边加热边搅拌；

d.糊化：将步骤c的水加热至95℃，把变性淀粉放入容器中，搅拌5分钟~8分钟；

e.调配：将橙汁果浆、柠檬酸、苹果酸、亚硫酸钠加入容器中，搅拌5~10分钟，制得浓缩橙汁成品。