[发明专利]常温清鸡汤的研制和生产

说明书

一种常温清鸡汤产品，营养丰富，风味独特，食用方便 产品在常温下保存，既可用开水冲兑后直接饮用，又可用作烹调菜肴的高汤，满足了人们随时享用美味可口鸡汤的需求。

鸡汤是人们日常饮食中不可缺少的重要组成部分，也是东方民族，特别是我国人民非常喜爱的佐餐佳肴和滋补汤品。鸡汤在中国古代饮食文化中占有十分重要的地位，现代中华美食中则更是处处可以见到鸡汤的踪影，随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，鸡汤在人们日常饮食中扮演着十分重要的角色，受到广大消费者的欢迎。

鸡汤不仅营养丰富，含有大量蛋白质和矿物质等营养成分，具有非常重要的营养价值，而且味美可口，可以刺激食欲，一般认为，饮用鸡汤具有如下好处：

1)饭前喝汤，可湿润口腔和食道，刺激口胃以增进食欲 我国广东等南方地区至今仍一直保持着餐前饮汤的饮食习惯。2)饭后喝汤，可爽口润喉，有助于消化。我国中原和北方地区往往习惯于在就餐过程中或餐后饮汤 3)中医认为鸡汤能健脾开胃、利咽润喉、温中散寒、补益强身，在预防疾病、养生保健、美容养颜等诸多方面，对维护身体健康起到十分重要的作用。

然而，人们在家中熬制鸡汤时，所需原辅材料较多，食材的选购和搭配都比较麻烦；另外，鸡汤产品制作工艺烦琐，费时较长，现代快节奏工作的人们很难抽出时间在家中亲手加工他们所喜好的鸡汤 有鉴于此，如果能针对不同类型消费人群的需要，根据不同地域和不同季节的气候特点，开发出各具鲜明特色的系列鸡汤产品，或以其营养美味的特色吸引消费者，或以其独特的保健功效见长，相信会赢得广大消费者的欢迎，产生 巨大的经济效益和和社会效益。

本发明的目的是在借鉴传统熬制鸡汤方法的基础上，选用新鲜带骨鸡肉和其他食材，采用现代化的熬汤工艺和技术，最大限度地提取带骨鸡肉中的营养成分和风味物质，保证了鸡汤的基本品质；再通过合理的配方调整和杀菌工艺，生产出营养美味、快捷方便的常温鸡汤产品，满足人们随时享用营养美味鸡汤的需求。

本发明的主要工艺流程如下：

备料(新鲜带骨鸡肉、辅料)→文火熬汤→过滤除渣→静置分离去除脂肪→清鸡汤→调配→装袋→杀菌、冷却→擦袋→装箱

上述工艺流程中的主要操作要点如下：

1.备料：100Kg新鲜带骨鸡肉，250Kg饮用水，其他辅料的用量为：洋葱1.5～1.8Kg、胡萝卜1.8～2.0Kg，香叶0.06～0.08Kg、食盐0.2～0.4Kg，上述辅料洗净后，洋葱和胡萝卜切成片状，与香叶一起用纱布包好、扎紧；

2.文火熬汤：大火煮开后，微沸保持2小时，充分提取带骨鸡肉中的营养成分和风味物质；

3.过滤除渣，得鸡汤，再静置分离去除鸡汤表面漂浮的脂肪，得清鸡汤；

4.调配：每100份清鸡汤加入如下配料：食盐0.9～1.2份，呈味核苷酸(I+G)0.1～0.2份、甘氨酸0.2～0.4份、酵母提取物0.4～0.6份、鸡味香精0.6～0.8份、蘑菇香料0.1～0.3份、酱油0.2～0.4份、乳化剂0.01～0.02份

5.装袋：按158克/袋的规格，装入可高温杀菌的复合铝箔自立袋中，热合封口；

6.杀菌、冷却：采用115℃/30分钟的杀菌工艺，杀菌后快速冷却至 常温，然后擦袋、装箱。

新型常温清鸡汤产品，其特征在于：选用新鲜带骨鸡肉和其他食材，采用现代化的熬汤工艺和技术，保证了鸡汤的优良品质；再通过合理的风味调配，使鸡汤的风味和口感更加协调均衡；采用最佳杀菌工艺，既保留了鸡汤的营养成分和风味特色，又满足了消费者随时享用鸡汤的需求

本发明的主要创新点：鸡汤在经过高温杀菌工艺处理后，风味和口感会发生不同程度的劣变，很难保留鸡汤原有的鲜香美味 本发明的最大创新之处就在于，通过文火熬制充分提取新鲜带骨鸡肉和功能性食材中的营养成分和风味物质，再通过科学合理的配方调整，优化鸡汤杀菌工艺，较好地解决了高温杀菌后鸡汤风味不佳的这一技术难题

该发明具有产品新颖独特，营养美味、食用快捷方便的特点。