[发明专利]利用干果类原料制备天然干果香精的方法

权利要求书

1.一种利用干果类原料制备天然干果类香精的方法，采用干果类原料为：花生粕或可可粉或咖啡粉制得不同状态的干果香精，该方法依次包括如下步骤：

(1)水蒸气蒸馏：

将原料烘干、焙炒后放入蒸馏罐内，从底部通入水蒸气，冷凝回流，按原料与馏出液1∶2-1∶8质量比收集馏出液，馏出液经板式过滤机过滤后用树脂吸附，使其香气附着在树脂表面，然后再用原料与溶剂质量比30∶1的有机溶剂洗脱，得到浓缩天然水质香精A；

(2)有机溶剂萃取：

将蒸馏后的原料烘干，经120-160℃，20-40min烘烤使其重新产生香气，按原料与溶剂1∶5-5∶1质量比加入有机溶剂在80-130℃提取0.5-3hr，离心3000rpm，20min取上清液静置3-5天后用滤纸过滤即可得到油质香精B；

(3)酶解和美拉德反应：

I、酶解：将经过上述步骤剩余的原料和柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液以质量比1∶1-1∶5混合搅拌，80-90℃灭菌15-30min后冷却，加入事先用少量缓冲液溶解的风味酶和脂肪酶，在40-60℃水浴条件下搅拌酶解6-24hr后，80-90℃灭酶15-30min后冷却，离心去除沉淀得到酶解物，所述酶用量分别占原料质量的0.01-0.5％和0.1-1.0％；

II、美拉德反应：将上述步骤(3)I得到的酶解物1-50％，氨基酸0.4-10.2％，维生素C 0.1-5.0％，D-葡萄糖0.1-15％，果糖0.1-15％，溶剂：去离子水1-30％，丙二醇或甘油40-90％，混合均匀后，在100-140℃边搅拌边密闭加热回流10-280min，迅速冷却至室温，0-10℃保存，得到浆状香精C；

(4)喷雾干燥：

将乳化剂0.1-1.0％，稳定剂0.1-1.1％，载体10-30％混合后加入去离子水，在50-60℃保温至完全溶解，再加入步骤(3)I酶解后的沉淀物1-30％，混合，剪切10000rpm，5min。浆料在进风温度180-190℃，出风温度88±2℃条件下喷雾干燥，过筛20目得到粉末香精D。

2.根据权利1所述的利用干果类原料制备天然干果类香精的方法，其特征在于步骤(1)中所用的有机溶剂为食品级无水乙醇。

3.根据权利1所述的干果香精的制备方法，其特征在于步骤(2)中所用的有机溶剂为食品级色拉油或辛酸癸酸辛酸甘油酯。

4.据权利1所述的利用干果类原料制备天然干果类香精的方法，其特征在于步骤(3)I中酶源为风味酶和脂肪酶。

5.据权利1所述的利用干果类原料制备天然干果类香精的方法，其特征在于步骤(3)II美拉德反应制备可可浆状香精氨基酸的比例为：L-苯丙氨酸1.0-2.0％，L-亮氨酸1.0-2.5％，缬氨酸1.0-2.0％，甘氨酸0.6-1.5％，精氨酸0.2-1.2％，丝氨酸0.1-1.0％，反应条件为120℃，边搅拌边密闭加热回流35min。

6.据权利1所述的利用干果类原料制备天然干果类香精的方法，其特征在于步骤(3)II美拉德反应制备咖啡浆状香精氨基酸的比例为：L-半胱氨酸0.01-0.1％，L-赖氨酸0.1-1.0％，丝氨酸0.1-1.0％，苏氨酸0.1-1.0％，L-精氨酸0.1-1.0％，反应条件为110℃，边搅拌边密闭加热回流4hr。

7.据权利1所述的利用干果类原料制备天然干果类香精的方法，其特征在于步骤(3)II美拉德反应制备花生浆状香精氨基酸的比例为：脯氨酸0.01-1.0％，天门冬氨酸0.01-1.0％，精氨酸0.01-1.0％，赖氨酸0.01-1.0％，反应条件为120℃，边搅拌边密闭加热回流2hr。

8.据权利1所述的利用干果类原料制备天然干果类香精的方法，其特征在于步骤(3)II美拉德反应中所用溶剂为丙二醇或甘油或它们与水的混合物，比例为：去离子水1-30％，丙二醇或甘油40-90％)。

9.据权利1所述的利用干果类原料制备天然干果类香精的方法，其特征在于步骤(4)中所用乳化剂为酪朊酸钠。