[发明专利]大豆膳食纤维饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种大豆膳食纤维饼干，其特征是包含有：大豆膳食纤维、面粉、辅料和水，其中大豆膳食纤维占60～35％，面粉为20～45％，以上百分比为重量百分比；所说的大豆膳食纤维是这样制取的：将大豆豆渣置于0.75～0.8MPa的蒸汽中处理3～5分钟，再通过450～500目研磨机至少研磨3遍，最后脱水或干燥。

2.根据权利要求1所述的大豆膳食纤维饼干，其特征所述的辅料包括：食盐、磷脂、饴糖、奶或鸡蛋中的几种。

3.大豆膳食纤维饼干的制备方法，其步骤如下：

(1)将大豆豆渣置于0.75～0.8Mpa的蒸汽中处理3～5分钟，钝化豆渣中的血球凝聚素、致甲状肿素、胰蛋白酶抑制剂、嘌呤和脂肪氧化酶的活性，并剔除致异味因子，对大豆豆渣进行完全脱腥去害处理；

(2)将步骤(1)处理后的豆渣在450～500目研磨机上至少研磨3遍，进一步作完全脱腥去害处理；

(3)将上述物料置于脱水机或干燥机上处理，即得大豆膳食纤维粉；

(4)将步骤(3)得到的大豆膳食纤维粉与面粉充分搅拌混匀，大豆膳食纤维粉与面粉的重量份比为6～3.5∶2～4.5；再加入适量的优质精盐、磷脂、饴糖、奶粉、鸡蛋及适量的水，调制成面团；

(5)将调制好的面团进行滚压成型；

(6)将成型好的饼干进行烘烤，烘烤好后即得本发明的大豆纤维饼干。

4.根据权利要求3所述的大豆膳食纤维饼干的制备方法，其特征是步骤(4)中大豆膳食纤维粉与面粉的重量份比为2～3∶3～2。

5.根据权利要求3或4所述的大豆膳食纤维饼干的制备方法，其特征是步骤(4)中调制成的面团，在冬天面团温度保持在30～33℃；夏天面团温度保持在28～30℃，调制3～6分钟。